On produit plus de 20 kilos de pistaches dans le monde chaque seconde, soit 632 000 tonnes chaque année, principalement en Iran et aux Etats-Unis.
Selon le Département américain de l'agriculture, l'Iran représentait 33% de la production mondiale et 50% des exportations totales de pistaches en 2010.
En 2010, la production de pistaches dans le monde s'est chiffrée à 632.000 tonnes. L'Iran a totalisé 210.000 tonnes produites soit 33% de la production mondiale. Les autres gros producteurs sont les Etats-Unis avec 236.000 tonnes, la Turquie avec 110.000 tonnes, la Syrie avec 65.000 tonnes et l'UE avec 10.000 tonnes.
Les exportations de pistaches au niveau mondial ont atteint 322.000 tonnes. L'Iran est largement en tête avec 160.000 tonnes soit presque 50% du total. Viennent ensuite les Etats-Unis avec 150.000 tonnes, la Syrie avec 10.000 tonnes, l'UE avec 1.600 tonnes et la Turquie avec 1000 tonnes.
Les importateurs majeurs de pistaches dans le monde sont l'UE avec 80.000 tonnes, la Chine avec 55.000 tonnes et Hong Kong avec 50.000 tonnes.
En 2009, les Etats-Unis produisaient 180 000 tonnes de pistaches et l'Iran, premier producteur mondial de pistaches, 220 000 tonnes.
La production mondiale de pistaches en 2005 était de 501 000 tonnes.
En 2007, l'Iran détenait 53 % de la production mondiale de pistaches, devant les Etats-Unis (35 %, soit 185 000 tonnes), la Syrie (26.000 tonnes), la Turquie (14.000 tonnes) et la Grèce (9.000 tonnes). Les Etats-Unis sont cependant devenus le principal pays producteur en 2008.
En 1985, la production mondiale de pistache était de 127.000 t. L'Asie était la principale région de production, elle représentait 85% de la production mondiale
COMPARER : la production mondiale d'amandes
Les pistaches étaient déjà présentes en Turquie vers 7000 ans avant JC. Les pistaches se répandent peu à peu sur l’ensemble du pourtour méditerranéen. On leur prête pendant longtemps différents attributs au fil des siècles. Les pistaches sont de tout temps reconnues pour leur apport nutritionnel et leur longue conservation
De forme ovoïdale, la pistache est entourée d'une coque dure qui se fend en deux lorsque le fruit est mûr. La graine située à l'intérieur est de couleur verte et recouverte d'une légère peau rouge. La pistache fait partie de la famille des anacardiacées et est friande du climat méditerranéen.
La pistache est un aliment très énergétique. Il apporte 581 kcal pour 100 g consommé. C'est également une forte source de potassium, de cuivre, de fer et de phosphore Elle contient des vitamines B6 et C et présente une quantité élevée de fibres qui facilite une bonne satiété. La pistache, grâce à son apport d'antioxydants non négligeable, permet de prévenir les maladies cardiovasculaires. Elle serait également un aliment utilisé pour réduire le mal de dent, ainsi que les risques de sclérose du foie.
Pour une portion équivalente à 30g (un demi-verre de fruits avec coques), la pistache contient 170 calories. Une même portion de pistaches représente 14g de lipides, 8g de glucides, 6g de protéines.
La pistache est dépourvue de sodium et phosphore.
La pistache est riche en potassium (310 mg pour 30g).
sources : FAO, commodity online
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