En 2006-2007, 150 millions de tonnes de sucre ont été consommées dans le monde, soit 20 kilos par habitant et par an et près de 4800 kilos par seconde. Mais cette moyenne ne reflète pas les disparités entre les pays. Alors qu'elle tend à diminuer dans les pays industrialisés, elle augmente dans les pays en développement.

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• Le dossier Alimentation bio
• Un monde riche en sucres...
• La Stevia : le nouveau sucre

70 kilos de sucre sont consommés en France chaque seconde, soit 2,2 milliards de kilos apr an, surtout sous forme de produits transformés : un chiffre relativement stable depuis des années et une consommation de 34 kilos par Français.

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• Un monde riche en sucres...
• L'encyclo-ecolo : les sucres

Le volume de sucre importé par l'U.E ne cesse d'augmenter d'année en année,avec plus de 2,5 millions de tonnes en 2007, ce qui fait de l'U.E. le 2e importateur mondial de sucre.

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Le volume de production sucrière de l'Union Européenne (27 pays) s'élevait à 16,9 millions de tonnes en 2006

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Les deux principales sources de sucre, qui donnent lieu à une exploitation industrielle sont la canne à sucre et la betterave sucrière.

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C'est la première plante cultivée au plan mondial avec près de 23% de la masse totale produite en agriculture dans le monde. Elle a été jusqu'au début du XIXe siècle la seule source importante de sucre et représente toujours actuellement 65 à 70% de la production de sucre.

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Les racines de la betterave peuvent pénétrer jusqu'à 2 mètres dans le sol. Ce qui fait de la betterave sucrière une plante qui structure le sol.

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La France, qui cultive la canne dans ses départements d'Outre-mer et la betterave en métropole, est le 8e producteur mondial de sucre et le 2e producteur mondial de sucre de betterave.

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379 100 tonnes de chocolat ont été consommées par les Français en 2008, soit 6,95 kg par personne, 12 kilos par seconde. 33 700 tonnes ont notamment été écoulées pour la période de Noël et 12 700 à Pâques, les deux pics de l\'année devant la Saint-Valentin.

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• Tous nos articles sur le chocolat

La consommation mondiale de cacao s?élève à près de 3 millions de tonnes par an, représentant 3 à 4 milliards d?euros de chiffre d?affaires par an. En 2007/2008, le broyage de fèves de cacao, qui est une approximation de la consommation, a atteint un record de 3,756 millions de tonnes, l'Europe étant le principal utilisateur.

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• Cacao et chocolat équitables

Les producteurs de cacao exportent pour 2 milliards de dollars par an. La culture du cacao reste, essentiellement le fait de petites exploitations familiales, ce qui explique que les exploitants locaux ne reçoivent que de 5 à 7% du prix final de la tablette de chocolat. Les exportateurs de cacao génèrent ainsi 30 fois moins de revenus que les confiseurs.

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• Le cacao, nourriture des Dieux

Un Français avale 40 kg par an de desserts « ultrafrais », c'est-à-dire des yaourts, des fromages frais et des desserts lactés.

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En 2007, la filière sucre a généré un chiffre d'affaires de 3,5 milliards d'euros.

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Le secteur des boissons carbonatées constituait en 2006 le premier secteur alimentaire utilisateur de sucre en France, devant le chocolat et poudres pour petits déjeuners.

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Selon le baromètre du CEDUS, chaque Français consomme en moyenne 9 aliments sucrés par jour avec, en tête les yaourts (19 %), les gâteaux et pâtisseries (14 %) et les confitures (12 %).

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Le chiffre d'affaires des confiseurs est d'environ 60 milliards de dollars.

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4,2 milliards de bonbons PEZ, vendus avec leurs 90 millions de distributeurs à figurine, sont consommés dans le monde chaque année, dans 90 pays différents. 133 bonbons chaque seconde.

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