Production mondiale de beurre
La production mondiale de beurre dépassera 10 millions de tonnes en 2015.
La production mondiale de beurre représentait 9,6 millions de tonnes en 2008 selon la FAO et l'Union européenne.
De 2006 à2010, la production de beurre dans le monde a cru de 14% et atteint quasiment 10 millions de tonnes en 2010, avec l'Inde toujours premier producteur mondial. Sur cette période 2006-2010 tla production indienne de beurre n'a cessé de croître.
Sur 2006-2010, le volume des imports de beurre a baissé de 21%. Les plus gros importateurs mondiaux de beurre sont : France, Russie, Allemagne Les exportations de beurre,on représenté près de 2 millions de tonnes en 2010. La Nouvelle Zélande, les Pays-Bas et la Belgique sont les principaux exportateurs de beurre au monde.
Sur 2006-2010, les ventes de beurre dans le monde ont augmenté de 13.2%. Sur ces 5 années, le plus haut volume de ventes s'est produit en Inde : la parte de l'Inde dans la consommation mondiale de beurre a fluctué entre 34.5% en 2006 et 39.4% en 2010.
(source : étude de strategyr : BUTTER - A GLOBAL STRATEGIC BUSINESS REPORT et http ://ec.europa.eu/agriculture/agrista/2010/table_en/D20-2-42021.pdf)
Le Beurre : 5 infos à savoir
- Le beurre est fait à partir du gras du lait. Il est produit en barattant la crème dont le contenu en gras est d’au moins 35 %.
- Avec 8,3 kilos par habitant et par an, le Français est le plus grand consommateur de beurre au monde. La France est aussi le 1er producteur de beurre en Europe, avant l'Allemagne et loin devant le groupe des pays laitiers du Nord, Irlande, Grande-Bretagne et Pays-Bas
- Avec 8,3 kilos par habitant et par an, le Français est le 1er consommateur de beurre au monde à égalité avec le Néo-zélandais (8,1 kg). L''Espagnol, le Brésilien et le Japonais consomment moins de 1 kilo de beurre par habitant et par an !
- il faut plus de 20 litres de lait pour faire une motte de 1 kg.
- Le beurre a une teneur lipidique de 82%, son autre composant principal étant... l'eau (16%). Il contient peu de protéïnes, glucides et minéraux, mais représente la source alimentaire naturelle la plus riche en vitamines A. Egalement source de vitamine D et E.
- Bien que fabriqué à partir du lait, le beurre ne fait pas partie du groupe des produits laitiers car il est dépourvu de calcium. Il appartient au groupe des matières grasses comme la margarine, la crème fraîche et l'huile.
- Le beurre est aussi riche en calories (750 kcal/100 g) que la margarine et moins riche que l’huile qui apporte 900 kcal/100 g.
L'Union Européenne se place en deuxième position pour la production de beurre (26% de la production mondiale) juste derrière l'Inde (31%).
Entre 2000 et 2009, la collecte de beurre a augmenté en Europe de 16000 tonnes. La restauration hors foyer qui accapare 15 % des débouchés du beurre en Europe
La France se situe au 1er rang mondial pour la consommation de beurre, au 2ème rang après la Grèce pour la consommation de fromage, et seulement vers le 20ème rang pour la consommation de lait
Les différents types de beurre
Le beurre doit contenir au minimum 82% de matière grasse et au plus 16 % d'eau. Le beurre peut ensuite contenir plus ou moins de sel (beurre doux, demi-sel ou salé). Solide à température ambiante, le beurre fond à partir de 30°C.
Les producteurs commercialisent de plus en plus de beurres "diététiques" ayant une teneur en matières grasse comprise en 20% et 41%.
Le beurre à cuisiner : utilisé pour la cuisine principalement et touts les plats nécessitants une cuisson au beurre. exemple:Président délice pour tartiflette ou president gastronomique (au sel de opérande)
C'est aussi le beurre standard et frais produit par les PME. Il est utilisé pour sa richesse en saveurs libérées durant la cuisson des aliments.
Le beurre terroir: recherche d'un goût « authentique »,surtout pour les amateurs de beurre de qualité.
Beurre AOC : la tradition du beurre est si forte que certains beurres sont inscrits dans notre patrimoine.
Le beurre, produit naturel par essence, présente une grande diversité qui peut être notamment liée au terroir. C’est pourquoi, certaines régions de production ont sollicité et obtenu des Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) : les pouvoirs publics certifient alors que les beurres en question ont été produits sur un terroir donné et selon des règles de production correspondant à un savoir-faire reconnu.
Il y a actuellement deux beurres AOC : le beurre Charente-Poitou et le beurre d’Isigny (en Normandie).
Le beurre alléger et léger: moins riche en matières grasses, utilisé pour réduire la consommation en matière grasse.
Beurre fin et extra-fin : beurre fin et extra-fin sont tous les deux fabriqués à partir de crème pasteurisée. Pour le beurre extra-fin, la mise en fabrication doit avoir lieu 72h après la collecte du lait, tandis que le barattage doit être effectué dans les 48h maximum. La crème ne doit pas du tout avoir été congelée pour le beurre extra-fin, alors que pour la fabrication du beurre fin, 30% de la crème peut avoir été congelée.
Le beurre bio:beurre aux ingrédients issus de produits biologiques (notamment nourriture des vaches etc...). le beurre biologique est issu de lait lui-même biologique. Pour obtenir le logo AB sur l’emballage, il faut donc que les vaches qui ont produit le lait aient été élevées selon des règles strictes correspondant aux normes de l’agriculture biologique
Le beurre tendre ou à tartiner: beurre le plus couramment consommé, recherche d'un produit facile à utiliser (tendreté du beurre) exemple: président beurre tendre
Le beurre aromatisé : recherche de nouveaux goûts, destiné aux consommateurs. Exemple:elle et vire noise
Et aussi : notre dossier Alimentation bio.
> Voir le dossier Manger Mieux
Statistiques mondiales agriculture et alimentation
Aujourd'hui, la France est le premier producteur européen de beurre, juste devant l'Allemagne et loin devant le groupe des pays laitiers du Nord, Irlande, Grande-Bretagne et Pays-Bas. La France est le premier producteur européen de beurre, avec 448 000 tonnes fabriquées en 1999:
- 25% de la production de l'union européenne,
- 7% de la production mondiale
Avec 8,3 kilos par habitant et par an, le Français est le consommateur le plus gourmand de beurre au monde. Il partage ce privilège avec son frère des antipodes, le Néo-zélandais (8,1 kg). Tandis que l'Espagnol, le Brésilien et le Japonais l'ignorent presque superbement, avec moins de un kilo par habitant et par an !