Consommation et production de chocolat
Les ventes de chocolat en France
312.309.000 tonnes
Selon le syndicat du chocolat, 312.309 tonnes ont été vendues en 2014 et 476.061 tonnes de ventes à l'export en 2014.
Les Français consacrent en moyenne 110 euros par an au chocolat.
Le chocolat s'est toujours bien porté en temps de crise car même s'il n'appartient pas aux produits de première nécessité, il reste un petit plaisir abordable.
La France est le 7ème pays consommateur de la fève de cacao en Europe (avec 6,7kg par an et par habitant). Il y a en France 97% de gourmands qui consomment du chocolat au moins une fois par semaine.
Le chocolat se vend surtout en tablettes (132.100 tonnes en 2014) mais aussi sous la forme de gâteaux, de bouchées fourrées, de mousses, de boissons, de poudres, de biscuits, etc.
Selon un sondage LH2 de septembre 2013, 90% des Français déclarent aimer le chocolat et l’associer à la notion de plaisir. 83% des Français mangent du chocolat au moins une fois par semaine.
Pour la moitié des Français le chocolat est source de réconfort.
Les femmes « accros » au chocolat sont plus nombreuses que les hommes (13 vs. 6%), les femmes s’en sentant plus coupables que les hommes (7 vs. 4%).
La consommation de chocolat en France
405.000.000 kg
405.000 tonnes de chocolat avaient été consommées par les Français en 2014 et 2015
Noël représente 9% des ventes annuelles, soit 33.290 tonnes en 2014 et Pâques représente 4% des ventes annuelles.
Conséquences sur l'environnement et la santé
Environnement : L'industrie du chocolat est un poids lourd de l'industrie agroalimentaire, mais n'est pourtant pas un exemple en matière d'éthique et de respect de l'environnement. En effet, la culture et la récolte du cacao nécessitent encore très souvent le travail des enfants notamment en Côte d'Ivoire. De plus, pour protéger leurs cultures des maladies, les planteurs utilisent régulièrement des produits chimiques polluants ou des techniques manuelles contraignantes.
Fabrication : Lors de la production de chocolat classique, les industriels ne sont pas obligés de mentionner la présence de lécithine de soja, un arôme de synthèse, dans la liste des ingrédients si celle-ci n’atteint pas 1% du total des ingrédients.
Par ailleurs, depuis 2003, la Communauté Européenne autorise l'emploi d'autres matières grasses végétales que le beurre de cacao dans le chocolat (jusqu'à 5% du produit fini). On peut ainsi y trouver des ingrédients comme de l'huile de palme, de l'illipé, du karité mais aussi de la lecithine de soja OGM pour lier les ingrédients à la masse grasse, et de la vanille de synthèse (vanilline) adjuvant aromatique, ainsi que du sucre blanc raffiné. (voir Chocolat et chocolat bio dans l'Encyclo ecolo pour plus de détails).
Chargé en vitamines et en polyphénols, aux effets positifs sur le système cardio-vasculaire, le chocolat est également riche en antioxydants.
L’Europe consomme 40% du cacao mondial, devant les Etats-Unis.
L’Asie ,quant à elle, s’ouvre, depuis quelques années au marché du chocolat : le Japon, par exemple, voit sa consommation en forte progression depuis ces dix dernières années.
Le cacao a beau avoir le profil idéal pour les filières équitables, ces modes de culture ne représentent qu’à peine 1% du marché mondial. Selon Philippe Bastide "Pour espérer créer des filières équitables et commercer avec les chocolatiers, les producteurs doivent apprendre à négocier".
Le chocolat ne souffre visiblement pas de la crise, il joue plutôt un rôle d'antidépresseur :
- Il existe un grand nombre de déclinaisons de chocolat en tablette sur le marché dans le monde. En France, près de 4 millions de tablettes de chocolat sont consommées chaque jour, soit environ 7 kg de chocolat par personne et par an. La consommation annuelle de chocolat par habitant est passée de 4,6 kg en 1993 à 6,95 kg en 2008 soit une augmentation de 48% par personne. 30% du chocolat consommé en France est noir contre 5% dans le monde entier.
L'offre de chocolat se diversifie avec de nombreux produits nouveaux, comme les chocolats craquants, pralinés, fourrés à la noisette, etc.Les chocolats de provenances exotiques, qui font rêver, plaisent de plus en plus. La tendance, c’est aussi toujours plus de cacao : certaines marques vont même jusqu’à 99% de cacao, ce qui donne un chocolat très amer.
97 %
- Aujourd'hui 97% de la population française en mangent au moins une fois par semaine ! Un enfant en consommerait en moyenne 11,9 g/ jour, un adulte 7,5 g/j. 20% des Français mangent du chocolat chaque jour
Sources : Fou de chocolat.com - Le portail français du chocolat
Les tablettes de chocolat, premières de la classe
32 %
Les Français sont avant tout adeptes du chocolat en tablette (32% des ventes), avec 132 100 tonnes consommées en 2014, loin devant les autres formes de chocolat que sont les bonbons de chocolat, bouchées et rochers, le cacao en poudre, les barres et pâtes à tartiner.
- Après les pâtes alimentaires, l'huile et le sucre, le chocolat en tablette est ainsi le quatrième plus gros marché alimentaire en France avec 93% des foyers qui en achètent.
- Les confiseries de chocolat sont elles présentes dans 69% des foyers, le chocolat en poudre l'est dans 63%, les barres dans 56% et la pâte à tartiner dans 52%.
En 10 ans, la production a augmenté de 20 % avec la structure suivante :
138 000 tonnes de confiserie chocolat
107 000 tonnes de tablettes
42 000 tonnes de pâtes à tartiner et autres produits
37 000 tonnes de cacao en poudre sucré.
85% des ventes de chocolat sont réalisées en grandes surfaces.
sources : Cirad, LSA, Syndicat du Chocolat, La Tribune
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Statistiques mondiales alimentation
