Statistiques mondiales écologiques en temps réel*

L'abattage des bovins en France

4.700.000 bovins

sont abattus annuellement en France (gros bovins et veaux)

L'évolution de la consommation de viande bovine en France montre un recul de -3 kg/hab/an en moins de 20 ans, passant de 16 kg/hab/an de viande distribuée en 1993 à 13 kg/hab/an en 2014.

Les viandes de boeuf et de veau représentent 28 % du total des viandes consommées en France (volailles, porcs, ovins) en 2014.

Sous l'appellation générique « Bœuf » (ou gros bovin), on trouve plusieurs catégories d'animaux :

• les génisses n'ayant pas encore vêlé (13%)

• les vaches arrivées au terme de leur production laitière ou de leur fonction de reproductrices (49%)

• les bœufs, mâles adultes castrés (6%)

• les taureaux, mâles adultes non castrés (32%)

Source : interbev (2014)

La viande bovine par le passé

Selon le ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche, pour l’année 2008, la production totale bovine s’établissait à 6,03 millions de têtes, en baisse de 1,5 % par rapport à 2007. La consommation de viande bovine a accusé un repli de 1,2 % sur l’année et retrouver le volume atteint en 2006.

En janvier 2009, les abattages de bovins progressent de 2,8 % par rapport à ceux de janvier 2008 et retrouvent leur niveau de janvier 2007. Comme au second semestre 2008, ce sont les mises à la réforme des vaches qui permettent de soutenir les abattages.

En janvier 2009, les prix des jeunes bovins de classe R restent soutenus et se maintiennent au-dessus de ceux de janvier 2006, 2007 et 2008. En revanche, ceux des gros bovins restent très bas en repli de 5 % par rapport à ceux de janvier 2008.

Pour le mois de janvier 2009, elles sont en hausse de 13 % par rapport à janvier 2008, soit comparables aux effectifs abattus en janvier 2005. Avec 134 000 têtes les abattages de veaux de boucherie sont également plus élevés qu’en janvier 2008 mais restent en retrait par rapport à leur niveau des années antérieures proches de 150 000 têtes.

Avec l’entrée en vigueur du protocole d’accord avec l’Italie pour les échanges de ruminants, les exportations de bovins reprennent en décembre.