La production de viande de porc dans le monde
Répartition du cheptel mondial de porcs en 2008
L’Union européenne dispose du 2ème cheptel mondial en 2008.
Cheptel porcin dans l’Union européenne en 2008
La France détient 9,7 % du cheptel européen.
en milliers de têtes Porcs total Truies
Allemagne 26 719 2 296
Espagne 26 290 2 542
France 14 796 1 201
Pologne 14 242 1 279
Danemark 12 195 1 289
Pays-Bas 11 735 1 025
Italie 9 252 756
Belgique-Lux. 6 190 552
Roumanie 6 149 398
Royaume-Uni 4 550 488
Hongrie 3 383 314
Autriche 3 064 291
Portugal 2 339 303
Rép. tchèque 2 135 212
Suède 1 703 168
Irlande 1 605 155
Source : Commission européenne
Cheptel porcin en 2008
France : 14,8 millions de têtes
Monde : 772,5 millions de têtes
Chine 446,7 millions de têtes - 600 millions en 2011
Union européenne 152,9 millions de porcs
États-Unis + Canada 67,2
Brésil 32,9
Russie + Ukraine 25,5
Japon + Corée du Sud 18,0
Autres 29,4
Sources : Commission européenne, USDA
L’Union européenne : deuxième producteur mondial de porcs.
en millions de têtes
Total France 25,7 millions
Source : UNIPORC Ouest
en millions de tec
Chine 46,0
Union européenne 22,5
États-Unis + Canada 12,5
Brésil 3,0
Russie 2,1
Japon + Corée du Sud 2,3
Vietnam 1,9
Autres 8,1
La viande de porc, mieux que le boeuf
Si le bœuf est l'un des produits contenant le plus d'eau virtuelle (15 487 l/kg), d'autres viandes sont moins consommatrices : un kilo de porc par exemple contient 4856 litres d'eau virtuelle, et le poulet 3918.
Pour réduire la contribution de l'élevage au changement climatique, il est conseillé de réduire sa consommation de viande rouge en privilégiant notamment les viandes blanches (volailles, porc) dont la production émet beaucoup moins de GES.
La viande de porc (viande fraîche ou produits de charcuterie) est la première viande consommée en France, en Europe et dans le monde.
La part de la viande fraîche (côtes de porc, rôti, etc.) ne représente que 25 % de cette consommation. Les 75 % restant sont constitués de produits de charcuterie (jambon, saucisses, terrine, etc.).
La consommation de porcs en France
La viande de porc que ce soit sous forme de viande fraîche ou de produits de charcuterie, est la première viande consommée en France, en Europe et dans le monde.
Sur les 89,1 kilogrammes (kilogramme équivalent carcasse - viande avec os et gras), le porc représente 34,5 kg, le bouf et veau 26,6 kg, la volaille 23,5 kg et le mouton 4,1 kg.
Sur ces 34,5 kilogrammes, il est important de préciser que la part de la viande fraîche (côtes de porc, rôti, etc.) ne représente que 25 % soit environ 8,5 kilogrammes équivalent carcasse (avec os et gras). Les 75 % restant, soit presque 26 kilogrammes équivalent carcasse, sont constitués de produits de charcuterie (jambon, saucisses, terrine, etc.).
La production de porcs en France
Structure des exploitations en 2007 : 44 % du cheptel sont détenus par 20 % des éleveurs.
Cheptel porcin dans l’Union européenne en 2008 : La France détient 9,7 % du cheptel européen.
Consommation de viande de porc : Tout est bon dans le cochon
Consommation de porcs dans l'UE à 27 : 21,5 millions de tec
Monde : 98,3 millions de tec
L’Allemagne est le premier consommateur européen de viande porcine.
Consommation de porcs en milliers de tec :
Allemagne 4 972,6
Espagne 2 880,9
Italie 2 442,9
France 2 242,8
Pologne 2 039,8
Royaume-Uni 1 530,8
Pays-Bas 645,9
Certaines parties du porc ont d'autres utilités que l'alimentation humaine :
- le gras et les os servent d'ingrédients dans la fabrication des aliments pour animaux de compagnie ou peuvent servir pour la fabrication de gélatine ou de gomme à mâcher.
- Cette gélatine peut servir à la fabrication de dentifrice, détergents, pellicules photographiques ou encore désodorisants.
- Certains sous-produits sont utilisés pour la fabrication d'encre d'imprimerie, de pneus ou d'asphalte. Les boyaux peuvent être transformés pour faire des cordes d'instruments de musique ou des fils de ligature chirurgicaux.
Source : Leporc.com
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