Le marché de l'oeuf en France
La consommation d'oeufs en France
14 300 000 000
d'oeufs par an
En 2016, 14,3 milliards d'oeufs ont été vendus en France, une hausse de 1% comparé à 2015 (environ 14 milliards d'oeufs).
La France est le premier producteur européen d'oeufs, suivie de l’Italie puis de l’Allemagne, dont les productions d’œufs ont respectivement augmenté de +0,6% et de +1 % en 2016.
220
oeufs par an/personne
Les Français consomment 220 œufs par an en moyenne. 97,7 % des français en consomment, dont 78 % au moins une fois par semaine.
Avec une consommation moyenne de 216 œufs par an et par habitant sur les 3 années 2010-13, soit 4 œufs par semaine, les Français se situent au dessus de la moyenne européenne de 200 œufs par an et par habitant. Les Espagnols sont de gros consommateurs d'oeufs avec 239 œufs par an et par personne, devancés par les Hongrois avec 247 œufs par an et par personne. Au niveau mondial, les Mexicains sont champions avec 1 œuf par jour et par personne
. REPLI DE LA PRODUCTION FRANCAISE EN 2011 ET 2012
En 2011, après un repli de 4.1 % en 2010, les éclosions de poulettes recensées par le SSP chutent de
9.4 % et les mises en place en France (intégrant les échanges extérieurs de poulettes d’un jour) se
replient de 13.5 % par rapport à 2010 (- 10.2 % selon le CNPO). En fin d’année 2011, les éclosions
enregistrent de fortes hausses et les mises en place progressent de 15.0 % en novembre et de 32.5 % en
décembre par rapport aux mêmes mois de 2010.
Au premier semestre 2012, les éclosions sont en hausse de 29.0 % et les mises en place de 36 % par
rapport au premier semestre 2011 (+ 11.6 % selon le CNPO) et de 1.4 % par rapport au premier
semestre 2010, contre – 25.5 % au 1er
semestre 2011/2010.
Selon le SSP, la production d’œufs en 2011 aurait atteint 12.9 milliards d’unités soit une baisse de 10 %
par rapport à 2010 (14.2 milliards d’œufs). En 2012, selon le modèle de prévision ITAVI CNPO SSP, après
avoir atteint en février son plus bas niveau depuis plus de cinq ans, la production par période amorce
une remontée. La production des douze premières périodes (du début janvier à début décembre) reste
cependant en repli de 4.7 % par rapport à la même période de 2011.
Après un repli de 4.1 % sur l’ensemble de l’année 2011/2010, les premières estimations des fabrications
d’aliment pondeuses et poulettes (hor
La production d'oeufs en France avant 2015
En 2014, 14,8 milliards d'oeufs ont été vendus en France, une hausse de 5,7% comparé à 2013 (environ 14 milliards d'oeufs).
En 2013, 40% des 14 milliards des œufs produits en France (contre 12 milliards en 2012), ont été commercialisés dans la grande distribution, le tiers dans l'industrie, et enfin, le quart restant dans les circuits courts type marchés, détaillants… (source : CFA, Confédération française de l'aviculture).
En 2011, après un repli de 4.1 % en 2010, les éclosions de poulettes recensées par le SSP chutent de 9.4 % et les mises en place en France (intégrant les échanges extérieurs de poulettes d’un jour) se replient de 13.5 % par rapport à 2010 (- 10.2 % selon le CNPO). En fin d’année 2011, les éclosions enregistrent de fortes hausses et les mises en place progressent de 15.0 % en novembre et de 32.5 % en décembre par rapport aux mêmes mois de 2010.
Au premier semestre 2012, les éclosions étaient en hausse de 29.0 % et les mises en place de 36 % par rapport au premier semestre 2011 (+ 11.6 % selon le CNPO) et de 1.4 % par rapport au premier semestre 2010, contre – 25.5 % au 1er semestre 2011/2010.
Selon le SSP, la production d’œufs en 2011 aurait atteint 12.9 milliards d’unités soit une baisse de 10 % par rapport à 2010 (14.2 milliards d’œufs). En 2012, selon le modèle de prévision ITAVI CNPO SSP, après avoir atteint en février son plus bas niveau depuis plus de cinq ans, la production par période amorce
une remontée. La production des douze premières périodes (du début janvier à début décembre) reste cependant en repli de 4.7 % par rapport à la même période de 2011.
Après un repli de 4.1 % sur l’ensemble de l’année 2011/2010, les premières estimations des fabrications d’aliment pondeuses et poulettes
Après s’être nettement amélioré en 2010, l’excédent commercial des échanges du secteur œufs et ovoproduits, se réduit sensiblement en 2011, en s’établissant à 3.5 M € contre 29.0 M € en 2010, avec le creusement du déficit des œufs coquille et une réduction de l’excédent en ovoproduits;
46 000 000
x poules pondeuses en France
La France est le premier producteur européen d'oeufs, avec 14.4 milliards d'oeufs pondus en 2010 par environ 46 millions de poules réparties dans 2.100 exploitations. Un succès expliqué en partie par la bonne conservation des oeufs dans le temps, un prix attractif, une facilité d'utilisation en cuisine, et un aspect nutritionnel intéressant.
32%
En France, 32 % des poules pondeuses sont en cages aménagées.
Les oeufs font partie du quotidien alimentaire des Français. Mais comment bien les choisir ?
Les exportations d’œufs en Europe
866 000 000
Les exportations d’œufs à l’intérieur de l’Union européenne ont représenté une valeur totale de 866 millions d’euros en 2016 selon Eurostat.
Les pays exportateurs d’œufs
5ème
Le plus gros exportateur d’œufs est de loin les Pays-Bas avec une part de marché de 40 % devant la Pologne (21 %), l’Allemagne (16 %) et la Belgique (6 %).
Les exportateurs d’œufs français n’arrivent qu’en cinquième position avec 23,5 millions d’euros, soit 2,6 % seulement de la valeur totale du marché.
Savoir lire le code des oeufs
Un code rouge est souvent apposé sur les coquilles des oeufs vendus. Le premier chiffre indiqué sur ce code témoigne des conditions d'élevage des poules pondeuses :
- 0 = poule élevée en plein air et nourrie selon les principes de l'Agriculture Biologique
- 1 = poule élevée en plein air
- 2 = poule élevée au sol, sans jamais sortir
- 3 = poule élevée en cage, en batterie, dans des conditions sanitaires et de bien-être animal dégradées
Les deux lettres qui suivent ce chiffre indiquent la provenance géographique de l'oeuf (FR pour France, Be pour Belgique). Dès mars 2012, un logo "Pondus en France" devrait permettre d'identifier plus facilement les oeufs pondus sur notre territoire, et cela afin de contrer la concurrence venant notamment d'Espagne.
Le code suivant est propre à chaque élevage.
Les oeufs sont-ils frais ?
A force de voir des oeufs traîner dans le frigo, on a parfois du mal à savoir s'ils sont encore "frais" ou pas.
Pour cela, quelques techniques : plongez l'oeuf dans l'eau salée. S'il remonte à la surface, c'est qu'il a été pondu il y a longtemps déjà. S'il fait du bruit quand vous le secouez, même constat. Cela s'explique par le fait que plus le temps passe, plus la poche d'air contenue sous la coquille grandit. Enfin, si lorsque vous cassez un oeuf, le jaune ne reste pas solidaire au blanc devenu trop liquide, c'est que l'oeuf n'est vraiment plus frais.
En moyenne, un oeuf "extra-frais" se consomme dans les 9 jours après la ponte, 28 jours pour un oeuf frais.
COMPARER : Nombre d'oeufs produits aux Etats-Unis
Mc Do et les oeufs : le scandale américain
S'y retrouver dans les dates de péremption
Manger des oeufs, un trésor !
SOURCES : Itavi; CFA ; FNSEA
Statistiques de l'Agriculture et alimentation
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