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Nombre de bûches de fromage de chèvre vendues en France
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Au moyenne, les Français ont consommé 22,9 kg de fromage en 2005. Le mot fromage vient du latin formaticum signifiant qu'il est fabriqué dans une forme appelée moule ou forma
32 bûches de fromage de chèvre sont achetées toutes les minutes en France, soit 17 millions par an. La France produit 1 million de kilos de fromage de chèvre par an.
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Production de fromages de chèvre
La France est le leader mondial du fromage de chèvre
12 fromages de chèvre bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée
La fabrication de fromages de chèvre en France
Le fromage de chèvre est le plus ancien de tous les fromages.
En 2006, plus de 100 000 tonnes de fromage de chèvre produits en France, dont 17 000 tonnes à la ferme.
La France est le leader européen pour la fabrication de fromages au pur lait de chèvre.
Avec plus de 86 000 tonnes en 2006 et 100 000 tonnes en 2009, la fabrication en laiteries est en hausse régulière. En 2006, la production de fromage de chèvre se répartit entre le pur-chèvre (78 269 tonnes) et le mi-chèvre (2 718 tonnes).
La production des fromages au lait de chèvre est assurée par 124 établissements. 6,2% de ces établissements, avec une production annuelle supérieure à 2000 tonnes, fabriquent 75,1% de la production totale.
Les régions de production de fromages au lait de chèvre sont par ordre décroissant en 2005 :
- Poitou-Charentes : 71,2%
- Centre : 9,6%
- Rhône-Alpes : 6,5%
La production artisanale et fermière reste très importante avec environ 20% des fromages de chèvre sont produits par plus de 5000 ateliers fermiers selon les traditions et savoir-faire ancestraux.
Le saviez vous ? Le mot fromage vient du latin formaticum signifiant qu’il est fabriqué dans une forme appelée moule ou forma
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