Les Français sont des amateurs de glaces. Ils consomment 5.5 litres de crème glacée par chacun par an. En France, 360 millions de litres de crème glacée sont consommés par an soit 11 L par secondes.
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Les Français ont dégusté 360 millions de litres de crème glacée en 2012. Le pic de consommation se situe pendant les 8 semaines les plus chaudes d'été (juillet-août), mais des chanceux dégustent ces délices tout au long de l'année.
Avec 5,5 litres de "glaces" par habitant et par an, les Français sont loin derrière les Italiens (11,2 litres) et les Suédois (12,3 litres).
Le marché de la crème glacée a, en 2011, subit le contre-coup de la météo et a stagné en volume (+0.9%). Il a, cependant, augmenté son niveau de gamme avec une hausse de 6.4% en valeur.
La crème glacé est un marché prometteur et potentiel dans l'Hexagone. C'est pour cette raison qu'une réelle bataille se déroule entre Nestlé et Unilever.
Même si les marques de distributeurs dominent le marché, ces dernières reculent tant en valeur et en volume ( respectivement -2.5% et -1.5%) au profit de Unilever .
En 2011, Unilever (Miko, Carte d'Or, Magnum, Ben & Jerry's) a creusé l'écart avec Nestlé (Extrême, La Laitière…).Unilever a vu son activité croître de 11 % en grande distribution.
Le leader historique a progressé à la fois en valeur et en volume, contrairement à Nestlé qui a vu ces ventes diminuées ainsi que sa valeur.
source: RIA
La vente de crème glacée en France représente 15 % du chiffre d'affaires d'Unilever. Il s'appuie d'abord sur ses deux pépites: Magnum, première marque du marché en valeur, et Carte d'Or, n° 1 en volume.
Il représente 2.6% des volumes à lui seul avec son bac familial de 1.5L .
Glace ou sorbet : comment choisir ?!
le foisonnement est la proportion d’air dans la glace : plus il y a d’air plus la glace est légére moins il y a de gout et plus la sensation de vide augmente. La crème glacée a alors la tecture d'une mousse fondante.
Moins la glace est foisonnée plus il y a de goût plus la glace est dense et la sensation de soif apparaît plus rapidement.
Exception de Häagen Dazs qui foisonne ces crèmes glacées à 25% , la plus part des industriels foisonnent à 100% 110% d’air(maximun autorisé) .
Le litre de glace est donc constitué pour moitiée de matière première et pour l'autre moitié d'air. Lorsque vous achetez une glace a 4€ vous en avez pour 2€ d’air.
Les glaces artisanales sont généralement foisonner à 10 à 50% au maximum.
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