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Gaspillage alimentaire dans les cantines en France

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Gaspillage alimentaire dans les cantines en France

FR

Chaque année, le gaspillage de produits alimentaires dans les cantines françaises représente en moyenne 4,7 kilos par seconde (compteur) et 150.000 tonnes d'aliments par an (2014).

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Le gaspillage dans les cantines en France

 

150 000 tonnes 

C'est la quantité d'aliments jetés dans les poubelles françaises par les cantines chaque année.

 

150 grammes

Quantité d'aliments gaspillés par élève, par an.

 

100 kg

Quantité d'aliments jetés par cantine, par an.

 

Lutter contre le gaspillage alimentaire est devenu la priorité dans les cantines françaises. 


gaspillage


Ce gaspillage n'est pas seulement néfaste pour l'environnement, mais aussi pour la santé des élèves qui boudent de plus en plus les fruits et légumes. Aussi, de plus en plus de chefs ont décidé de s'attaquer au problème en demandant aux élèves ce qu'ils voudraient dans leur menu, tout en leur proposant de goûter à de nouveaux plats en petites quantités. 

 

22 500 euros

Le gaspillage alimentaire dans une cantine servant 600 repas par jour représente une perte de 22 500 euros par an. 

 

Comparer Le gaspillage alimentaire en France


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Sources: http://www.lespetitsgestesdurables.fr/jahia/Jahia/cache/offonce/accueil/gaspillage-alimentaire/table-ronde-du-20-septembre-2012;jsessionid=2C25732FAF59C4135769C9AA05EE24FB

http://www.lespetitsgestesdurables.fr/jahia/Jahia/accueil/gaspillage-alimentaire/gaspillage-alimentaire-dans-les-colleges

http://www.francetvinfo.fr/replay-jt/france-2/20-heures/video-a-cote-de-lyon-une-cantine-scolaire-lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire_721637.html

Commentaires / Ajouts

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Message de : MV

Bonjour, il y a une erreur d'unité dans la quantité de déchets par élève, et celle de déchets par cantine semble erronée.
Message de : Mijotons Ensemble

La statistique est intéressante et permet de se poser plusieurs questions : Pourquoi y a-t-il autant de gaspillage dans les cantines scolaires en France ? Est-ce un problème au niveau des menus ou à l'éducation alimentaire de nos enfants ? Je pense que c'est un peu des deux. D'un côté les enfants ne sont peut être pas suffisamment habitués à manger varié. De l'autre, un cuisinier ne sait-il pas qu'il aura davantage de gaspillage le jour où il préparera un plat réputé pour être difficile à faire manger aux enfants (je sais pas, à tout hasard des aliments qui peuvent être amers une fois cuits...) C'est bien comme l'indique l'article que les cuisiniers fassent participer les enfants dans la réalisation des menus. A nous ensuite à la maison de donner aussi à nos enfants de manger mieux et plus varié en les faisant participer à la réalisation des recettes !



Repères

Satistiques mondiales
Restauration

 

15%
Bio et restauration publique.
Le Grenelle de l'environnement fixe à 15 % en 2010 et à 20 % en 2012 la part des produits biologiques dans la restauration collective publique.



 

71%
71%
des restaurants collectifs devraient proposer des produits bio d’ici 2012.

Mais est-ce suffisant quand on sait qu'aujourd'hui le bio ne représente, en France, que 0,5 % des repas servis à l'école ?

restauration collective
Le bio dans la restauration collective progresse

 

restauration rapide
Quick lance son burger bio

 

La restauration rapide en chiffres

  • 19 000 points de vente en France en 2009,
  • La restauration rapide détient environ 2 % du nombre total de restaurants,
  • Chiffre d’affaires annuel : plus de 10 milliards d’euros, soit 24 % du chiffre d’affaires total de la restauration commerciale,
  • Depuis10 ans, le taux de croissance moyen annuel de la restauration rapide est d’environ 5,4 % (étude Xerfi).
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