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Consommation de baguettes de pain en France
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Avec un chiffre d'affaires de 15,50 milliards de francs, la Boulangerie compte 140 000 personnes dont 110 000 salariés et 14 000 apprentis, elle produit entre autres 10 milliards de baguettes chaque année, elle utilise 70 % de la farine panifiable, elle a comme clientèle 97% des familles françaises, elle possède 33 900 points de vente.
Chaque seconde, ce sont 320 baguettes de pain qui sont consommées et produites en France, soit 10 milliards par an. Chaque Français consomme 160 gr. de pain par jour.
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Production de pain et de baguettes en France
Consommation de baguettes de pain
Les Français consomment de nos jours cinq fois moins de pain qu'au début du siècle (de 328 kg par personne et par an en 1900, la consommation moyenne est passée à 58 kg aujourd'hui), ils n'en restent pas moins des amateurs avertis, très attentifs à la qualité.
Avec un chiffre d'affaires de 56 milliards de francs, celles-ci produisent plus de 70 % du pain distribué, soit plus d'un million et demi de tonnes de pain par an.
Nombre de boulangeries en :
- 1970>45 460,
- 1975>41 210,
- 1980>39 000,
- 1985>37 800,
- 1990>36 500,
- 1995>37 000,
- 1998>33 900
Evolution du prix de la baguette de pain en France :
.
EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE PAIN
En gr de pain par habitant et par jour:
1900>900,
1920>630,
1950>325,
1960>225,
1970>200,
1980>175,
1990>160,
1995>160,
2000>153,
2006>160.
Aujourd'hui, les boulangeries industrielles détiennent plus de 25% du marché national du pain. En recul constant depuis 1985, l'artisanat représente encore 65% du marché et les grandes surfaces 9%.
source : boulangerie.net
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Message de : matt
La farine représente 70% de l'impact environnemental d'une baguette de pain,
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