Statistiques mondiales écologiques en temps réel*

Production de pain et de baguettes en France

Consommation de baguettes de pain

Les Français consomment de nos jours cinq fois moins de pain qu'au début du siècle (de 328 kg par personne et par an en 1900, la consommation moyenne est passée à 58 kg aujourd'hui), ils n'en restent pas moins des amateurs avertis, très attentifs à la qualité.

Avec un chiffre d'affaires de 56 milliards de francs, celles-ci produisent plus de 70 % du pain distribué, soit plus d'un million et demi de tonnes de pain par an.

Nombre de boulangeries en France en :

• 1970>45 460,
• 1975>41 210,
• 1980>39 000,
• 1985>37 800,
• 1990>36 500,
• 1995>37 000,
• 1998>33 900

Evolution du prix de la baguette de pain en France :

.

EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE PAIN en France

En gr de pain par habitant et par jour:

1900>900,
1920>630,
1950>325,
1960>225,
1970>200,
1980>175,
1990>160,
1995>160,
2000>153,
2006>160.

Aujourd'hui, les boulangeries industrielles détiennent plus de 25% du marché national du pain. En recul constant depuis 1985, l'artisanat représente encore 65% du marché et les grandes surfaces 9%.

 
Consommé par 98 % des Français, le pain est présent pour 2/3 d’entre eux au cours du déjeuner et du dîner.

Aliment caméléon, il s’adapte aux nouveaux modes de vie : l’offre sandwich baguette contribue de manière croissante à la consommation de pain des Français. Les boulangers ont compris ce plébiscite aussi bien pour le traditionnel «
baguette jambon beurre» que pour des compositions plus innovantes. "

L’enquête XTC-TNS Sofres réalisée à l’occasion du dernier Salon International de l’Agroalimentaire (SIAL) a par ailleurs permis de rappeler que le plaisir reste au coeur de la conception de l’alimentation des Français.

L’idée selon laquelle «bien manger, c’est manger sain et équilibré » fait aussi consensus. Le pain est perçu comme compatible avec ces deux idées. L’enquête « Les Français au régime » menée par l’Observatoire du Pain en 2012 confirme en effet qu’il s’agit d’un aliment « plaisir », considéré comme bon pour la santé (pour 86% des interrogés) et essentiel à une alimentation équilibrée (pour 82%). 

source : boulangerie.net

A lire :

• Les Français fabriquent leur pain bio

Le pain - chiffres-clés :

- 3,8 g/100 g : c’est la part de fibres dans une baguette courante. Les fibres contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal, essentiel lorsqu’il s’agit de « détoxifier » un organisme mis à mal par une alimentation trop riche(1).

- 15 % : part de protéines dans le pain, qui fait partie des aliments céréaliers les plus riches en protéines1. Les effets rassasiants des protéines ont été démontrés scientifiquement dans une étude récente(2).

- 50 % : part des pratiquants de régimes pour lesquels la privation de pain engendre manques et frustrations(3).*

- 41 % : part des femmes pour lesquelles la consommation de pain permettrait de ne pas craquer pour quelque chose de plus gras ou sucré(3).

Les infos essentielles

Les qualités nutritionnelles reconnues du pain lui donnent une place fondamentale dans l’alimentation. Pour rappel, le Plan National Nutrition Santé recommande une alimentation intégrant chaque famille d’aliments :

- De l’eau à volonté pendant et entre les repas
- La pratique d’une activité physique à raison l’équivalent de 30 min. de marche rapide/jour pour les adultes (d’1 h pour les enfants et les adolescents)
- Des féculents à chaque repas et selon l’appétit
- Au moins 5 fruits et légumes par jour
- 3 produits laitiers par jour (3 ou 4 pour les enfants et adolescents)
- 1 à 2 portions de viande, poissons et oeufs par jour
- Une limitation des apports en matières grasses, produits sucrés et sel

Le pain en pratique : les conseils diététiques

- Privilégiez le « repas à la française » ! Trois repas par jour (entrée, plat, dessert), pris calmement à table, permet de structurer son alimentation. La longueur du repas permettra de mieux évaluer l’arrivée du sentiment de satiété.
- Les repas d’après fête sont une excellente occasion de renouer avec une alimentation « naturelle » par opposition aux menus riches et élaborés qui ont précédé. Les viandes blanches et poissons sont alors préférés aux charcuteries. Les
fibres sont quant à elles apportées par le pain, les légumes et les fruits.

- Un dîner simple peut suffire à compenser un repas de midi trop riche : potage riche en fibres, pain pour l’apport en protéines, yaourt nature et fruit (pour les vitamines et les oligo-éléments), composent un repas équilibré.
- Hydratez-vous pour bien éliminer les toxines : eau plate ou gazeuse, thés ou infusions, sont à consommer sans modération.

SOURCES
1. Observatoire du pain, Table de composition nutritionnelle des pains français, 2006 et CP 2013
2. G. Mithieux et al., « Mu-opioid receptors and dietary protein stimulate a gut-brain neural circuitry limiting food intake », Cell, vol. 150 (2), pp.
377-388, Juillet 2012
3. Etude « Impacts des régimes alimentaires sur la consommation de pain », Observatoire du pain, juin 2012

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