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Consommation de baguettes de pain en France

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Consommation de baguettes de pain en France

FR
Infos complementaires
Avec un chiffre d'affaires de 15,50 milliards de francs, la Boulangerie compte 140 000 personnes dont 110 000 salariés et 14 000 apprentis, elle produit entre autres 10 milliards de baguettes chaque année, elle utilise 70 % de la farine panifiable, elle a comme clientèle 97% des familles françaises, elle possède 33 900 points de vente.

Chaque seconde, ce sont 320 baguettes de pain qui sont consommées et produites en France, soit 10 milliards par an. Chaque Français consomme 160 gr. de pain par jour. Avec un chiffre d'affaires de 56 milliards de francs, les boulangeries produisent plus de 70 % du pain distribué, soit plus d'un million et demi de tonnes de pain par an.

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Production de pain et de baguettes en France

 

consommation baguette de pain

 

Combien coûte une baguette en France ?

 

87 centimes

 

Le prix moyen d'une baguette de 250 g de pain s'élève à 87 centimes début 2014, dont 29 centimes de prix du blé. (1)

 

 

 

Consommation de baguettes de pain

 

10.000.000.000 baguettes par an


Les Français consomment de nos jours 5  fois moins de pain qu'au début du siècle (de 328 kg par personne et par an en 1900, la consommation moyenne est passée à 58 kg aujourd'hui), ils n'en restent pas moins des amateurs avertis, très attentifs à la qualité.

 

Avec un chiffre d'affaires de 56 milliards de francs, celles-ci produisent plus de 70 % du pain distribué, soit plus d'un million et demi de tonnes de pain par an.

 

 

Nombre de boulangeries en France en :

 

  • 1970>45 460,
  • 1975>41 210,
  • 1980>39 000,
  • 1985>37 800,
  • 1990>36 500,
  • 1995>37 000,
  • 1998>33 900

 


Evolution du prix de la baguette de pain en France :

 

prix du pain
Prix du pain au kilo

 

.

 


 

EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE PAIN en France


En gr de pain par habitant et par jour:


1900>900,
1920>630,
1950>325,
1960>225,
1970>200,
1980>175,
1990>160,
1995>160,
2000>153,
2006>160.

2012> 58 kg

Le prix du pain

 

Aujourd'hui, les boulangeries industrielles détiennent plus de 25% du marché national du pain. En recul constant depuis 1985, l'artisanat représente encore 65% du marché et les grandes surfaces 9%.

 

                                              98 %

 

 
Consommé par 98 % des Français, le pain est présent pour 2/3 d’entre eux au cours du déjeuner et du dîner.

 

Aliment caméléon, il s’adapte aux nouveaux modes de vie : l’offre sandwich baguette contribue de manière croissante à la consommation de pain des Français. Les boulangers ont compris ce plébiscite aussi bien pour le traditionnel «baguette jambon beurre» que pour des compositions plus innovantes. "


L’enquête XTC-TNS Sofres réalisée à l’occasion du dernier Salon International de l’Agroalimentaire (SIAL) a par ailleurs permis de rappeler que le plaisir reste au coeur de la conception de l’alimentation des Français.

 

L’idée selon laquelle «bien manger, c’est manger sain et équilibré » fait aussi consensus. Le pain est perçu comme compatible avec ces 2  idées. L’enquête « Les Français au régime » menée par l’Observatoire du Pain en 2012 confirme en effet qu’il s’agit d’un aliment « plaisir », considéré comme bon pour la santé (pour 86% des interrogés) et essentiel à une alimentation équilibrée (pour 82%). 

 

 

Le pain reste la principale source de féculents en France

 

Cette étude a porté sur 80.209 participants. Il en ressort que les apports en féculents se situent aux alentours de 300 g/j chez les hommes et 217 g/j chez les femmes.

Selon Les recommandations mondiales, les apports quotidiens en glucides doivent représenter au moins 50 % des apports énergétiques. Or, en France, ils sont d’environ 43 %. De fait, 35 % des hommes et 66 % des femmes ont des apports en féculents inférieurs aux recommandations nutritionnelles.

La consommation de féculents en France se porte principalement sur :

- le pain : 45 %

- les pommes de terre : 20 %

- les pâtes : 17 %

- le riz : 8,5 %.

COMPARER : Consommation de sandwichs par les Français

 

COMPARER : Nombre de sandwiches baguette vendus en France

 

La plupart des régions françaises affichent une consommation journalière de féculents dans la moyenne nationale. Mais d’autres régions sont bien en-dessous (notamment la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur (- 10 %) ou encore l’Alsace (- 10 à – 5 %)). A contrario, les régions de la Bretagne et du Nord-Pas-de-Calais présentent une consommation supérieure de 5 à 10 % par rapport à la moyenne nationale. Le Limousin bat tous les records (+ de 10 %), selon l’étude menée par les chercheurs de l’Inserm, de l’Inra, du Cnam et de l’Université Paris 13 concernant les apports en féculents de l’alimentation.

source : boulangerie.net

 

A lire :  Les Français fabriquent leur pain bio

 

Les bienfaits du pain dans l'alimentation

Les bienfaits du pain dans l'alimentation quotidienne

(voyez  les fibres : sources de bienfaits)


Le pain - chiffres-clés :


- 3,8 g/100 g : c’est la part de fibres dans une baguette courante. Les fibres contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal, essentiel lorsqu’il s’agit de « détoxifier » un organisme mis à mal par une alimentation trop riche(1).


-
15 % : part de protéines dans le pain, qui fait partie des aliments céréaliers les plus riches en protéines1. Les effets rassasiants des protéines ont été démontrés scientifiquement dans une étude récente(2).


- 50 % : part des pratiquants de régimes pour lesquels la privation de pain engendre manques et frustrations(3).*


- 41 % : part des femmes pour lesquelles la consommation de pain permettrait de ne pas craquer pour quelque chose de plus gras ou sucré(3).

 

Les infos essentielles

Les qualités nutritionnelles reconnues du pain lui donnent une place fondamentale dans l’alimentation. Pour rappel, le Plan National Nutrition Santé recommande une alimentation intégrant chaque famille d’aliments :


- De l’eau à volonté pendant et entre les repas
- La pratique d’une activité physique à raison l’équivalent de 30 min. de marche rapide/jour pour les adultes (d’1 h pour les enfants et les adolescents)
- Des féculents à chaque repas et selon l’appétit
- Au moins 5 fruits et légumes par jour
- 3 produits laitiers par jour (3 ou 4 pour les enfants et adolescents)
- 1 à 2 portions de viande, poissons et oeufs par jour
- Une limitation des apports en matières grasses, produits sucrés et sel

 

Le pain en pratique : les conseils diététiques


- Privilégiez le « repas à la française » ! Trois repas par jour (entrée, plat, dessert), pris calmement à table, permet de structurer son alimentation. La longueur du repas permettra de mieux évaluer l’arrivée du sentiment de satiété.

 

- Les repas d’après fête sont une excellente occasion de renouer avec une alimentation « naturelle » par opposition aux menus riches et élaborés qui ont précédé. Les viandes blanches et poissons sont alors préférés aux charcuteries. Les fibres sont quant à elles apportées par le pain, les légumes et les fruits.


- Un dîner simple peut suffire à compenser un repas de midi trop riche : potage riche en fibres, pain pour l’apport en protéines, yaourt nature et fruit (pour les vitamines et les oligo-éléments), composent un repas équilibré.

 

- Hydratez-vous pour bien éliminer les toxines : eau plate ou gazeuse, thés ou infusions, sont à consommer sans modération.

 

 


SOURCES
1. source : observatoire des prix et des marges des produits alimentaires) + Observatoire du pain, Table de composition nutritionnelle des pains français, 2006 et CP 2013
2. G. Mithieux et al., « Mu-opioid receptors and dietary protein stimulate a gut-brain neural circuitry limiting food intake », Cell, vol. 150 (2), pp.
377-388, Juillet 2012
3. Etude « Impacts des régimes alimentaires sur la consommation de pain », Observatoire du pain, juin 2012

*

 

 

 

 

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