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Production de foie gras en France

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Production de foie gras en France

Infos complementaires
Le gavage est interdit dans plusieurs pays d'Europe. La France produit près de 80 % du fois gras mondial

La production de fois gras en France représente 11.000 tonnes en 2017. La consommation française de foie gras représente 0,42 kg par seconde (compteur) soit l'équivalent de 13 390 t en 2017. La France reste le premier producteur et le premier consommateur mondial de foie gras.

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Le foie gras en France

 

Zoom produit de fête : le foie gras

 


La consommation de foie gras par les Français

 

Le foie gras en France en 2017

 

 

11.000.000 kg

 

bicarbonate  j'aimeEn 2017, la production française de foie gras avoisine 11 000 tonnes.

En 2015, 19 200 Tonnes de foie gras ont été produites dont 97% de foie gras de canard.

EN 2013, 20.447 tonnnes avaient été produites, dont 19 833 tonnes de foie gras de canard et 614 de foie gras d'oie.

 

 

 

Combien coûte le foie gras en France ?

48

 Cette relative pénurie a poussé à la hausse le prix moyen du foie gras aux alentours de 48 € le kilo en 2017.

 

 

Combien de canards pour le foie gras en France ?

 

23 000 000

Selon RTL en octobre 2017, la production française de foie gras a baissé de 36 % en 2017 à cause de la grippe aviaire : on est passé de 36 à 23 millions de canards pour le foie gras de 2015 à 2017.

 

 

La consommation de foie gras en France

 

Les Français ne renoncent pas à se faire plaisir avec le Foie Gras. De plus, le caractère typiquement français du Foie Gras est parfaitement en phase avec leurs attentes. 

 

La consommation de foie gras en 2017

 

13 390 000 kg

En 2017, au total 13 390 tonnes de foie gras ont été commercialisées sur le marché français, importations inclues, soit 4860 t de moins qu’en 2016.

 

 

De plus en plus d'adeptes du Foie Gras 

 

Selon Kantar WorldPanel, le nombre de ménages acheteurs a progressé de 35,9% en 2001 à 45,8% en 2011. A l’international, le Foie Gras est également de plus en plus apprécié. 

 

La consommation de foie gras en France en 2016

4836

En 2016, les Français ont acheté 4836 t de foie gras en grandes surfaces contre 5336 t en 2015, une diminution en raison d’une réduction de l’offre suite aux épisodes de grippe aviaire qui ont touché les élevages du Sud-Ouest.

 

93 %

Selon un sondage CSA 2015,  93 % des Français déclarent consommer régulièrement du foie gras qui reste donc un produit plébiscité par les consommateurs.  En 10 ans, le taux de Français consommateurs de Foie Gras a ainsi progressé de 5 points : passant de 77% pour atteindre le taux record de 82% en 2011 et 93% en 2015 (statistiques Agricoles Annuelles, Ubifrance) .   

 

78 %

78% des Français attachent de l’importance au fait que leurs repas de fêtes soient composés de produits d’origine française(Sondage Ipsos pour France Bleu paru le 4 décembre 2012).

 

 

Un ménage français achète 657 g de foie gras/an dont 78 % de produit prêt à consommer

 

 

Foie gras : cru ou prêt à consommer ?

78 %

En France, on peut acheter du foie gras sous différentes formes : 22 % sont proposés sous forme de foie gras cru et 78 % en foie gras prêt à consommer dont 56 % pour le foie gras entier et 44 % pour les blocs de foie gras.

 

 

100 000

La filière foie gras représente environ 100 000 emplois directs et indirects en France et ferait vivre 30 000 familles.

 

 

 

La production de foie gras en France

 

La grande région du Sud-Ouest comprenant l’Aquitaine le Limousin, l’Auvergne et le Midi-Pyrénées produit 72 % du foie gras en France. Le grand Sud-Ouest comprenant la Bretagne, l’épée la Loire et le Poitou-Charentes, assure 26 % de la production nationale de foie gras.

 

72 %

La zone du Sud-Ouest, réunissant Aquitaine, Limousin, Auvergne et Midi-Pyrénées, est à l’origine de  72 % de la production française de Foie Gras.

 

 

Les exportations de foie gras

 

4.970 tonnes de foie partent à l'exportation.

La France reste le 1er producteur, consommateur et exportateur mondial de foie gras.

 

 

La balance commerciale française (1er producteur mondial de foie gras) est restée largement excédentaire, à +39 millions d’euros en 2012, en léger recul de 2 millions d'euros. Le Foie Gras a ainsi contribué positivement à la balance du commerce extérieur français à hauteur de 40,7 millions d'euros en 2011.

 


Le marché du foie gras en 2012 et 2013 s'est caractérisé par une montée en gamme des achats et par la persistance très belle image du foie gras chez le consommateur. Les achats des Français sont montés en gamme : le Foie Gras entier Prêt-à-Consommer a gagné +6,1% : en 2012, il s’est ainsi vendu davantage de Foie Gras entier que de Foie Gras en Blocs avec Morceaux, qui perd sa position de leader.

 

Du côté des présentations, le mi-cuit confirme, quant à lui, sa pôle position avec 74,5% des ventes sur l’année (+1,1%) et 79,7% sur la saison (+1,7%). A noter la forte progression des achats des ménages en foie gras cru (+15,9 %). (Source : Symphony Iri Group)


93 %


Le Foie Gras est très apprécié des Français : 93% ont déclaré aimer le Foie Gras en 2015. Les Français sont de plus en plus nombreux à dire qu’ils l’aiment «beaucoup» : 41 % en 2012, 33 % en 2009, 72 % en 2013 (Source : CIFOG/CSA 2015)

 

En GMS, les Fêtes de la Saint Martin ont représenté près du 1/3 de la progression des ventes de la saison (Source : Symphony Iri Group). Cela reflète la pertinence de la stratégie d’avancement de la saison des fêtes initiée par les professionnels du Foie Gras en 2009. Avec la tradition de la Saint Martin, ils invitent les Français à faire la fête avant les fêtes, dès le mois de novembre. Pour que le Foie Gras continue à faire la différence en 2013, les professionnels renforcent leur dispositif d’information à l'occasion de cette période stratégique.

 

 

 

Le marché du foie gras en France

 

 

Le foie gras se vend sous différentes formes : cru, entier, (mi-)cuit, en bloc, en conserve…. le "fois gras entier" étant considéré comme le plus savoureux. Le foie gras de canard cru a l’avantage d’être environ 40 % moins cher qu’un foie cuit, mais il faut après le préparer

 

 

81% du fois gras consommé en France sont vendus en grande surface. 

 

Le prix moyen en 2008: 24,07 € le kilo de foie gras et environ 80 € une fois transformé (+3,4% / 2007)

 

 

20% du foie gras vendus en France proviennent de Hongrie et de Bulgarie. 

 

 

 

Le nombre de canards ou d'oies qu'il faut gaver pour produire le foie gras mondial. Le foie utilisé est aujourd’hui presque exclusivement celui des canards (mâles) dont le gavage est moins long que celui des oies. Ces canards dits « mulards »  sont des canards stériles et muets qui ne savent pas voler.

 

 

Le gavage est interdit dans plusieurs pays d'Europe et en Californie

 

foie gras

Peut-on concilier le foie gras et le bien-être animal ?

 

Quelle est l’origine du foie gras ?

 

Si en France on considère que le Sud-Ouest est le berceau du foie gras, son origine se situe plutôt en Égypte et à une date beaucoup plus ancienne. Ce sont les paysans de l’Égypte antique qui sur le Nil ont constaté que les oies sauvages se nourrissent plus avant de partir pour leur voyage de migration annuelle. Ils ont ensuite systématisé le gavage systématique pour améliorer les qualités gustatives du foie des oies. De nos jours, on consomme de plus en plus du foie gras de canard.

 

 

 

La production de foie gras en France

 75 %

 

 

La France est le 1er producteur, consommateur et exportateur mondial de foie gras : la France produit  75% à 78% du Foie Gras mondial et le Foie Gras fait aujourd'hui officiellement partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. La France exporte du foie gras vers l'Espagne, la Belgique et le Japon. 

 

 

 

La plupart du foie gras mondial est produit, transformé et consommé en France (83 % de la production, 98 % de la transformation et 90 % de la consommation mondiales).

 

 

 

 

 

 

 

 

COMPARER : La production mondiale de foie gras

 

 

 

Le duel : foie gras vs saumon

 

 

zoom produit de fête : le foie gras 


Foie gras : bien-être animal et filière porcine

 

 

 

 

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Sources: FAOstat, easteuropeanfood.about.com, dgccrf


 

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Elevage et viande

220
Viande et GES. La production d'un kilo de viande de veau rejette autant de GES qu'un trajet automobile de 220 km. Celle d'un kilo de bœuf équivaut, elle, à un trajet de 70 km

156 kg

 C’est la quantité moyenne de lait consommée dans les pays développés. 38 kg seulement dans les pays en développement.


> Choisir : lait standard ou lait bio ?
lait milk

 

16
La consommation en viande d’un Français cause la déforestation de 16 m2 en Amazonie. En effet, l’alimentation animale est fortement dépendante du soja, et, 74% du soja, dont une partie est OGM, provient du Brésil

145,9
Consommation
de viande. 145,9 kg C'est le record mondial de consommation de viande par personne par an. Ce sont les Danois qui mangent le plus de viande au monde et non les Américains, également gros mangeurs.




30 %
Elevage intensif
. L'élevage intensif de bovins occupe 30 % des surfaces émergée de la terre, les animaux laitiers et de boucherie représentent 20 % de toute la biomasse animale. Ce secteur est responsable de 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.



 

9,7%
Consommation
de viande. Entre 2007 et 2016, selon la FAO et l'OCDE, la production mondiale de viande devrait augmenter de 9,7 % pour le boeuf, de 18,5 % pour le porc et de 15,3 % pour le poulet. D'ici à 2050, la production de viande pourrait ainsi doubler !




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