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Production de macarons en France

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Production de macarons en France

Chaque seconde ce sont 1,22 macarons qui sortent des pâtisseries des champions français que sont Ladurée, Dalloyau, Pierre Hermé et Fauchon, soit 38,5 million de macarons chaque année !

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Production de macarons en France


Les macarons

 

 

38 500 000

Ladurée fabrique 17,5 millions de macarons par an

Dalloyau fabrique 10 millions de macarons 

Pierre Hermé  fabrique 9 millions de macarons

Faucon fabrique 2 millions de macarons

 

Les différentes sortes de macarons

 

  • Le Macaron d'Amiens : spécialité picarde à base de pâte d'amande, de fruits et de miel.
  • Le Macaron Classique : parfumé au chocolat, vanille, framboise, cassis…
  • Le Macaron de Paris : petit, grand, de forme étonnante, ce macaron se décline en parfums insolites : caramel, bergamote, rose, gingembre, mangue, violette...
  • Le Macaron Bordelais : parfumé au vin de Cérons.
  • Le Macaron Japonais : les japonais proposent des macarons raffinés saveur thé vert, haricot rouge, sésame blanc et noir ou poudre de soja.

     

Macarons insolites

Les macarons Ladurée, remise en cause ?


Victime de son succès, la Maison Ladurée, fondée en 1862, a évidemment beaucoup de mal à préserver des méthodes de fabrication artisanales pour ses macarons...Outre les œufs, la poudre d'amande, le beurre ou encore le sucre glace, ce sont des épaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs et stabilisateurs que vous retrouvez aussi dans votre assiette...

 

Eh oui, le luxe et l'artisanal ne font pas toujours bon ménage ! Pour conserver sa réputation mondiale, Ladurée ne fait pas les choses à moitié, quitte à faire une croix sur le naturel. 


Macarons Ladurée

 

 

450 000 kilos

de marcarons Pierre Hermé par an

 

Pierre Hermé envisage progressivement d'étoffer sa manufacture alsacienne, là où est réalisé - manuellement - l'essentiel des fabrications de sa maison. « L'objectif est de tripler, à l'horizon 2015-2017, la production pour la faire passer de 150 à 450 tonnes par an 
 

Pierre Hermé augmente la production de sa manufacture alsacienne, où sont fabriqués à la main la plupart des fabrications qui portent son nom « L'objectif est de tripler, à l'horizon 2015-2017, la production pour la faire passer de 150 à 450 tonnes par an" 

 

 

 

 

 

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Repères

Satistiques mondiales
Restauration

 

15%
Bio et restauration publique.
Le Grenelle de l'environnement fixe à 15 % en 2010 et à 20 % en 2012 la part des produits biologiques dans la restauration collective publique.



 

71%
71%
des restaurants collectifs devraient proposer des produits bio d’ici 2012.

Mais est-ce suffisant quand on sait qu'aujourd'hui le bio ne représente, en France, que 0,5 % des repas servis à l'école ?

restauration collective
Le bio dans la restauration collective progresse

 

restauration rapide
Quick lance son burger bio

 

La restauration rapide en chiffres

  • 19 000 points de vente en France en 2009,
  • La restauration rapide détient environ 2 % du nombre total de restaurants,
  • Chiffre d’affaires annuel : plus de 10 milliards d’euros, soit 24 % du chiffre d’affaires total de la restauration commerciale,
  • Depuis10 ans, le taux de croissance moyen annuel de la restauration rapide est d’environ 5,4 % (étude Xerfi).
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