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Production mondiale de surimi

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Production mondiale de surimi

La production mondiale de surimi représente environ 48 kilos par seconde, soit 1,5 million de tonnes de surimi par an. Le Japon est de loin le premier producteur et consommateur de batonnets de surimi au monde.

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La production mondiale de surimi


surimis-batonnets

 



La consommation de surimi en France


 La production mondiale de surimi est de 1 500 000 onnes par an soit 48  kilos par seconde.


La France est le second marché mondial de surimi après le Japon qui en consomme un demi million de tonnes.

 

 


COMPARER  : La consommation de surimi en France


Comment est fabriqué le surimi ?


Le surimi est un concentré de protéines de poisson (merlu bleu, anchois, hoki, colin d'Alaska).

 

L’extraction du surimi se fait directement navires-usines pendant la pêche, ou dans des usines à terre. La chair des filets de poisson est à broyée puis rincée à l’eau ; seules les protéines insolubles sont conservées. La pâte obtenue, inodore et sans goût, est mise sous forme de bloc surgelé, appelé "surimi-base".

 

Il y a deux parties dans la conception de bâtonnet de surimi :

 Premièrement on broie et mixe les filets de poisson à chair blanche (pour enlever le gras, le sang et les tissus conjonctifs).

Deuxièmement on ajoute des fécules, blanc d'oeuf, huile, sorbitol, sulfate de calcium et arôme.

Le surimi, ainsi émietté, est modelé dans du sel en forme de gâteau ou de pain avant d'être cuit à la vapeur. On utilise du paprika pour lui donner sa couleur orange.


La réglementation européenne autorise de n'avoir que 30 % de chair de poisson dans le bâtonnet. 



Source :Adisur

 

 

 

COMPARER  : Pêche de sardines en France

 

COMPARER  : La mer nourrit les hommes : la pêche mondiale

 

 



Recette : Couronne de crevettes et surimi

 


Les statistiques Poissons et Pêche

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Repères

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sur la pêche et la surpêche

 

Pêche. Depuis 2002, l’humanité consomme 145 millions de tonnes de poissons par an contre 20 millions en 1950. Retrouvez de nombreux articles sur la pêche en France et dans le monde dans notre dossier Environnement

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La flotte mondiale de bateaux de pêche atteint plus de 1,3 million de bateaux en 2010, contre 600.000 en 1970.

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En France, il y a environ 6 400 bateaux de pêche

 

Acheter du poisson Selon la FAO, l’organisation des Nations Unies pour l’agriculture, 7 des 10 plus importantes espèces de poisson sont au bord du dépeuplement total. 

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Thon rouge. Le thon rouge est un poisson emblématique de la Méditerranée. Mais la pérennité de ce poisson est menacée par les pratiques de pêche actuelles. Le thon rouge est chassé par des armateurs qui n'hésitent pas à dépasser les quotas qui leur sont alloués et à passer sous pavillon lybien pour échapper aux sanctions.



 

Ecolabel. Le MSC (Marine Stewardship Council) est le principal organisme en Europe qui propose une norme et une certification pour les produits de la pêche durable.

Actuellement, cet écolabel MSC est le plus en accord avec les directives de la FAO.


Désertification des océans
Le réchauffement de la surface des océans accroît leur désertification.

Depuis 1998, les « zones désertiques » de l’océan (sans algues ni poissons) ont progressé de 6,6 millions de km2 (+15%), notamment dans l’Atlantique Nord
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Recettes bio. Manger mieux, c'est manger en pensant à sa santé et à l'environnement. Alors,  cuisinons équilibré et sain avec des produits bio ! Pour nous aider, notre chef a concocté des recettes bio faciles à faire, parfois surprenantes... et pour petit budget ! 

 

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Restauration marine
Des chercheurs espagnols et anglais ont étudié 89 projets de restauration marine dans des écosystèmes variés.

Ils ont montré que la biodiversité a été renforcée en moyenne de 44%, et que des éléments utiles à l'écosystème comme l'eau, les sols ou le stockage de carbone avaient connu une amélioration de 25%.

 

 

 

Moins de poisson dans l'assiette
Si chaque Français choisit 1 fois dans l’année un produit parmi les espèces pérennes, cela aura un impact positif sur 18 000 tonnes de poisson.

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E. Leclerc a arrêté la vente de 4 espèces 
  • flétan blanc (flétan de l’Atlantique), Atlantique Nord Est
  • lingue bleue,  (Atlantique Nord Est),
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  • thon rouge, Atlantique Nord Est et Méditerranée)

 



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