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Production de caviar en France

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Production de caviar en France

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Infos complementaires
À l'échelle mondiale, la France représente 10% de la production totale. En effet, la production mondiale annuelle de caviar s'est élevée à 340 tonnes en 2018.

En 2018, on estime à 35 tonnes la production française de Caviar. Cela représente donc 1,1g par seconde (compteur), un chiffre en nette progression depuis quelques années qui fait de la France le 3ème producteur mondial derrière la Chine (120 tonnes) et l'Italie (38 tonnes). Le caviar d'élevage a remplacé le caviar sauvage quasiment disparu.

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La production de caviar en France

 

production de caviar france

 

35 000 kilos de caviar / an

Avec 35 tonnes d'oeufs produits chaque année en France, principalement en Aquitaine, la France est le 3e pays producteur de caviar.

On estime en 2018 la production mondiale à 340 tonnes, c'est à dire que la France représente 10% et la Chine 35% de la production totale.

[source Le Parisien, France Bleu]

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Le caviar français en chiffres

 

En 2012, avec 19 tonnes par an, la France est le second production mondial de caviar.

 

20 tonnes de caviar sont extraites en France des 300 tonnes d'esturgeons produits en aquaculture. Plus de 15% de la production mondiale de caviar sont consommés en France.

 

19.000 kilos de caviar / an

Depuis 2012, la France est le second producteur de caviar avec 19 tonnes par an, derrière l’Italie.

 

Avec une production annuelle de 20 tonnes en 2010, la France est le 2ème producteur mondial de caviar, derrière l’Italie. Les autres pays producteurs sont la Chine, l’Espagne, les États-Unis, l’Arabie Saoudite, l’Uruguay ou encore Israël. Après une production record en 2007, la France avait réduit sa production à 16 tonnes environ en 2008 et 2009.

 

Le caviar avait fait l'objet d’une exploitation massive  des années 1920 aux années 1960. La production de caviar a repris, en France, dans les années 1990. Selon Armen Petrossian, le fameux spécialiste du caviar, "depuis mars 2009, aucun kilo de caviar sauvage n'a pu entrer sur le maché légalement". Le caviar sauvage a pratiquement disparu de la planète à cause de la pollution et d’une pêche excessive. "L’aquaculture a pris le relais et des élevages d’esturgeons se sont créés un peu partout dans le monde". Résultat, l'élevage assure aujourd'hui 90 % de la production mondiale.

 

Le commerce du caviar d'esturgeon sauvage est donc interdit. C'est ce qui a redonné un essor à la production de caviar d'élevage en France.  La production de caviar a ainsi repris, en France, dans les années 1990 avec une vingtaine d’entreprises qui élèvent des esturgeons pour produire du caviar. Elles sont situées dans le Sud-Ouest de la France (Gironde, Périgord) et la Sologne.

 

17 entreprises  élèvent de l'esturgeon d'élevage sur 22 sites de production sur le territoire français, surtout dans le Sud-Ouest (Périgord, Gironde) et Sologne. La plupart des piscicultures se visitent. En commençant par celle de Montpont-Ménestérol, en Dordogne, la plus prestigieuse, la manufacture Prunie


La fourchette de prix se situe en 2012 entre 1.000 et 6.000 € le kilo, sachant que les qualités varient fortement d'un caviar à l'autre, selon les conditions d'élevage et les espèces d'esturgeon.



Le caviar Beluga demeure le plus recherché.   Les Français ont choisi produisent du caviar Baeri d'origine sibérienne.

 

Le caviar de Sologne vaut envrion 2000 € le kilo fin 2010 (moins cher que l'osciètre sauvage qui est à 3200 € /kg)

 

caviar-esturgeon

COMPARER : Production mondiale de caviar

 

 

 

 

> Le caviar éthique, le luxe devient responsable

 

 

 

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Commentaires / Ajouts

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Message de : camera ampoule

La spiruline est également incroyablement élevée en calcium avec plus de 26 fois le calcium dans le lait. J’en reviens au même petit point que pour la protéine, vous ne pourrez pas consommer quotidiennement l’équivalent d’un grand verre de lait en spiruline. À moins que Fleury Michon ne nous sorte un jour les steaks de spiruline (je tiens un truck là j’en suis certaine). ampoule camera
Message de : Maroc annonce

Il s’agit d’un être microscopique qui se développe dans des eaux chaudes, alcalines et riches en minéraux. Souvent considérée comme une micro-algue, la spiruline est une cyanobacterie filamenteuse. Elle se situe à mi-chemin entre le règne végétal et le règne animal. Elle est l’un des aliments les plus nutritifs et les plus complets que l’on trouve sur terre
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