Le marché du sandwich
Les ventes de sandwichs en France en 2017
Les ventes de sandwichs continuent de croître (2.39 milliards, +1.7%) avec un jambon beurre toujours leader (50.8%). Le tarif moyen du sandwich préféré des Français est de 2.94€ (+0.38%) et reste 36% plus cher dans les grandes agglomérations.
Si le jambon beurre connait +1.33% de croissance en 2017 (1.215 milliard d'unités consommées), le burger continue d’exploser avec +9% (1,4 milliard de burgers consommés en 2017).
Autre tendance qui se confirme : le consommateur est à la recherche du mieux manger et ce, d’un point de vue nutritionnel et gustatif.
Les ventes de sandwichs en France en 2016
2.350.000.000 sandwichs vendus en 2016 (+3,98 %)
pour un chiffre d'affaires de 8,25 milliards d'euros (+6,17)
Le prix moyen du sandwich était de 3,51 euros en moyenne (+2,03 %)
Le sandwich le plus cher est vendu à Paris (en moyenne 3,48 le Jambon beurre) et le moins cher à Rennes (2,48 euros).
Les ventes de sandwichs en France en 2015
2.190.000.000 unités vendues
Selon une étude de Gira Conseil, on a acheté 2,19 milliards de sandwichs l'an dernier (+ 2,33%) pour un coût moyen de 3,40 euros (+ 0,29%) . La chiffre d'affaires du marché du sandwich a monté de 2,34% est ascend à 7,44 milliards d'euros.
Le roi du sandwich est toujours le jambon-beurre, dont les français ont mangé 1,281 milliards d'unités en 2014. Cette option représente 58% du total de sandwichs vendus.
Le prix est de 2,74 euros en moyenne, substantiellement moins cher que la moyenne générale. Mais le coût dépend beaucoup d'où on habite. Ainsi, Girard Conseil observe un écart de 8% dans les prix entre les petites et les grands agglomérations. A Paris, un jambon-beurre coût autour de 3,18 €, alors qu'à Dieppe on ne payera que 2,36 €. Entre les villes les plus chères on retrouve aussi Metz, Tours, Bordeaux et Clermont Ferrand.
Les sandwichs jambon-beurre les moins chers se retrouvent à Dieppre, Sète, Saumur, Douai et Abbenville, avec une grille de prix entre 2,36 et 2,41 €.
Les ventes de sandwichs en France en 2013
2.000.000.000
On a acheté 2 milliards de sandwichs en 2013 pour un coût moyen de 3,18 euros.
Selon une étude de Gira Conseil, environ 1,3 milliards de sandwichs jambon-beurre ont été vendus en 2015 dans notre pays, ce qui représente 58% des sandwichs consommés. Et pourtant, dans un marché du sandwich en France en croissance en volume (+1,85%) et en valeur (+3,41%), le jambon-beurre est en perte de vitesse. Cette institution nationale perd des parts de marché (-5,39% depuis 2012) à cause ou grâce à la concurrence.
Le sandwich face à la concurrence du burger
L'indice "jambon-beurre" créé par Gira Conseil annonce l'inévitable détronement du traditionel sandwich face au hamburger. En 2015, 1,23 milliard de sandwich jambon-beurre se sont vendus. Parallèlement, le nombre de hamburgers consommés a monté à 1,19 milliard. Pour l'année 2016, on estime que pour la première fois les Français consommeront plus de burgers que de sandwichs jambon-beurre.
Selon Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, 80% des restaurants avec service à table qui existent en France ont au moins un burger à leur carte. 75% d'entre eux affirment que le hamburger est devenu le plat le plus demandé.
Où sont vendus les sandwichs en France ?
Selon le site Service-attitude, les sandwichs sont vendus dans :
- 25.000 sandwicheries, 35.000 boulangeries-pâtisseries (CNBPF)
36.000 bistrots, cafés, bar-tabacs (IDCCB) a
1.500 hypermarchés (LSA),
4.800 supermarchés (LSA),
1.000 centres commerciaux et galeries marchandes (Quid),
3.800 magasins hard discount alimentaires (Distripédie),
21.700 distributeurs automatiques (club-sandwich.net)
des circuits alternatifs dont 13.500 stations services (UFIP).
soit un total de 142.300 points de ventes de sandwichs
Les points de vente du hamburger sont à la même date :
- 361 Quick, 80 KFC,
- 45 Speedburger
- et, au mieux, d’une centaine d’indépendants non identifiés
- soit un total de 1.700 points de vente de hamburgers.
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La bataille du déjeuner : le sandwich contre tous
En matière de restauration assise ou restauration rapide, les Français sont attentifs à leurs dépenses.
Ils connaissent leur budget moyen en restauration à emporter - 7,50 € - pour 94 % des personnes interrogées et en restauration assise - 15,6 € -pour 99 % des répondants.
Environ 1/5e des clients de la restauration à emporter dépense moins de 5 € par repas, tandis que le même pourcentage (21 %) des clients de la restauration assise consacre entre 20 et 30 € à leur déjeuner, 5% dépassant les 30 €.
En ce qui concerne le prix psychologique « acceptable » d'une formule de restauration rapide (sandwich + boisson + dessert), les Français vont de 6,3 € pour les enseignes de fast-food (McDonald's, Quick et KFC) à 6,5 € pour les enseignes de sandwicherie (Paul, Brioche Dorée, la Mie Câline et Subway).
Trois mois après le changement du taux de TVA au 1er janvier 2014, ils étaient 45 % à avoir perçu une hausse des prix.
Moins d'1 Français sur 2 note néanmoins que la hausse moyenne des prix est estimée à 4 %, soit une hausse supérieure à la hausse réelle de la TVA
(Source : La bataille du déjeuner dans la restauration rapide – étude Audirep pour Simon-Kucher&Partners sur un échantillon de 1071 personnes représentatif de la population française – mars 2014
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Source : le cabinet Gira Conseil, créateur de l'indicateur sandwich jambon-beurre, consoGlobe, club-sandwich.net, service-attitude.net
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