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Consommation de crème glacée dans le monde
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Infos complementaires
Les Français consomment 7 litres de glaces par an et par habitant
Chaque seconde 412 litres de crème glacée sont produits et consommés dans le monde. Cela représente 13 milliards de litres de glace dégustés par an au niveau mondial (dont 365 millions de litres en France). Miam !
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Consommation mondiale de crème glacée
La consommation de glaces dans le monde
Les ventes mondiales de crèmes glacées représentaient 13 milliards de litres en 2008.
Unilever (ben& jerry, côte d'Or, magnum) domine le marché des marques de crème glacée, suivit de Nestlé. Les grands distributeurs reculent de plus en plus à leurs profits.
Nestlé et Unilever représente 90% du marché. Les 10% restant sont pour des marques comme Häagen Dazs.
Les plus gros consommateurs de glaces sont :
(par an et par habitant):
- la Nouvelle Zélande avec une consommation de 27 litres par an par habitant
- les Etats Unis (22,5 litres),
- le Canada et l'Australie (17,8 litres),
- la Suisse, la Finlande et la Suède (14 litres).
La Chine, du fait du faible niveau de vie de son immense population, présente une consommation par habitant bien moindre que dans les pays riches (1,8 litres par an par habitant).
Les pays du nord de l'Europe sont les plus grands amateurs de glaces.
En effet, les Norvégiens arrivent en tête avec une consommation annuelle de 14 litres par an et par habitant.
Les Finlandais suivent de près avec 11,6 litres.
L’Italie, le Danemark et la Grande-Bretagne sont également de fins amateurs avec une consommation respective de 9,3 litres, 8,8 litres et 8,6 litres.
Production mondiale de crème glacée
Les principaux producteurs mondiaux de crèmes glacées sont par ordre décroissant:
- les USA (61 millions d'hectolitres par an),
- la Chine (24 millions),
- le Canada (5 millions), l'Italie, l'Australie, la France, l'Allemagne, le Suède....
Production annuelle (Millions de litres) et consommation de glaces (par habitant par an en litres) des 12 premiers producteurs mondiaux en crèmes glacées et desserts associés (2011)
|
Pays |
Production Annuelle En million de litre. |
Consommation Par habitant par an Par litre |
|
Etats-Unis |
61.3 |
22.5 |
|
Chine |
23.6 |
1.8 |
|
Canada |
5.4 |
17.8 |
|
Italie |
4.6 |
8.2 |
|
Australie |
3.3 |
20 |
|
France |
3.2 |
7 |
|
Allemagne |
3.1 |
3.8 |
|
Suéde |
1.3 |
14.2 |
|
Suisse |
1 |
14 |
|
Nouvelle Zélande |
0.9 |
27 |
|
Finlande |
0.7 |
14 |
|
Danemark |
0.5 |
9 |
© CC, Tetra Pak
source: Dairy Science and Technology, University of Guelph (Ontario CANADA)
Le Foisonnement
le foisonnement est la proportion d’air dans la glace : plus il y a d’air plus la glace est légére moins il y a de gout et plus la sensation de vide augmente. La crème glacée a alors la tecture d'une mousse fondante.
Moins la glace est foisonnée plus il y a de goût plus la glace est dense et la sensation de soif apparaît plus rapidement.
Exception de Häagen Dazs qui foisonne ces crèmes glacées à 25% , la plus part des industriels foisonnent à 100% 110% d’air(maximun autorisé) .
Le litre de glace est donc constitué pour moitiée de matière première et pour l'autre moitié d'air. Lorsque vous achetez une glace a 4€ vous en avez pour 2€ d’air.
Les glaces artisanales sont généralement foisonner à 10 à 50% au maximum.
Crème glacée et diététique
Les crèmes glacées sont classées par les nutritionnistes dans la catégorie des produits laitiers.
Combien de temps peut-on conserver une glace au congélateur ?
Plusieurs mois, à -18°C. La date limite d'utilisation optimale est indiquée sur l’emballage.
Contrairement aux idées reçues, les glaces, sorbets et crèmes glacées font partie des desserts relativement peu caloriques.
1 bâtonnet de sorbet ou 2 boules de sorbet = 100 calories en moyenne
2 boules de glaces = 120 calories en moyenne
Une portion de crème glacée de 125 ml (soit 2 boules) apporte environ 100mg de calcium (contre 118mg dans 100g de lait). Le calcium est nécessaire à la croissance et à la solidité des os et des dents.
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Les statistiques Produits Laitiers
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