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Production de lait en France

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Production de lait en France

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Infos complementaires
Pour alimenter la filière laitière, les exploitants agricoles français tirent sur les mamelles de 3,7 millions de vaches.

780 litres de lait de vache sont produits en France chaque seconde, soit une collecte de 24,6 millions de tonnes annuellement (2014). En Europe, la filière laitière française se situe au deuxième rang derrière l'Allemagne. Les Français consacrent 14 % de leurs dépenses alimentaires aux produits laitiers.

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La production de lait en France

  

Verre de lait

 

 

Combien de lait produits en France ?

 

14 %
Les Français consacrent 14 % de leurs dépenses alimentaires aux produits laitiers.
24 600 000 000
la France produit 24,6 milliards de litres de lait de vache parents, ce qui en fait le deuxième producteur européen derrière l'Allemagne.
30
Pour produire 30 litres de lait chaque jour, une vache doit absorber 80 à 100 l d'eau et de 60 à 80 kg de nourriture.

 

24 600 000 000 litres / an

 

La France produit 24,6 milliards de litres de lait de vache par an, ce qui en fait le deuxième producteur européen derrière l'Allemagne. (2014)

 

 

Nombre d'Exploitations laitières professionnelles

 

En 2000 : 121 125 exploitations laitières (vache)

 En 2007 : 90 105

 En 2014 : 63 602


 

 

14 %

Les Français consacrent 14 % de leurs dépenses alimentaires aux produits laitiers.

 

 

30 l.

 Pour produire 30 litres de lait chaque jour, une vache doit absorber 80 à 100 l d'eau et de 60 à 80 kg de nourriture.

 

 


Production de lait : à quoi cela sert-il ?

  

44 %

 

44 % de la production française de lait sont exportés, essentiellement sous la forme de fromages et d'ingrédients laitiers pour l'industrie (poudre de lait, beurre…).

 

 

23 900 000 000 litres / an

23,9 millions de tonnes de lait produits en France en 2011 contre 23,3 en 2010.

 

Ces 23,9 milliards de litres de laits collectés en 2011 étaient utilisés pour fabriquer :


- à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés,  fromages, beurre, crème.


- à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.

 

C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.

 

97 %

Le lait de vache est dominant, il concerne 97% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis.

 

La part de laits bio collectée est de l’ordre de 2,5% en 2015  (1,5% en 2011).

 

 

production de lait

 

95 %

95 % du lait commercialisé en France est UHT : il a été traité à très haute température pour en éliminer toutes les bactéries pathogènes.

 

 

D'un poids moyen de 600 kg environ, une vache laitière absorbe 80 à 100 litres d'eau (mais 50 litres lorsqu'elle n'est pas en période de lactation) et 60 à 80 kg de nourriture par jour.  Elle passe 8 heures par jour à s'alimenter, entrecoupées de pauses de rumination qui, additionnées, lui prennent 9 à 12 heures.. 

 

4

Le saviez vous ? L'estomac de la vache comprend 4 compartiments : le rumen (ou panse), le feuillet, le réseau et la caillette

 

 


La production d'une bonne vache laitière varie entre 4.000 et 7.000 litres de lait par lactation. Mais, dans certains troupeaux, on observe des performances individuelles dépassant les 10.000 litres. (source Cniel)


Théoriquement, lorsqu'elle arrive à maturité sexuelle, (entre neuf et douze mois, selon les espèces), la génisse est apte à être fécondée. Mais, on attend généralement deux ans pour la première gestation. Après le vêlage, la lactation dure dix mois.  Elle est entretenue par la tétée du veau ou la traite. Elle connaît un pic à la septième semaine, puis diminue progressivement.


 

La consommation de lait en France

 

51

la consommation de lait ne cesse de baisser : la consommation de lait par an et par habitant en France en 2015 a été de 51 litres contre 61 l en 2003. (Syndilait) 

Parmi les causes qui expliquent la chute de la consommation de lait, la place de plus en plus faible du petit-déjeuner dans le quotidien des Français, les allergies réelles ou supposées d'une partie de la population au lactose, l'attirance croissante pour les régimes vegan…

 

2 600 000 000  litres

Les Français ont acheté 2,6 milliards de litres de lait en grande distribution en 2015 soit 2,5 % de moins qu'en 2014, confirmant la tendance à la baisse régulière de la consommation depuis 30 ans.

 

 

COMPARER    : Production mondiale de lait

  

 

 

Le lait, un aliment de plus en plus controversé

 

A LIRE : Produits laitiers : les plus efficaces contre l'ostéoporose ?

 

Une carafe de lait contre l'ostéoporose
Faut-il en boire tous les jours ?

 

 

Où se fait la production de lait en France ?

3 700 000

 

Pour alimenter la filière laitière, les exploitants agricoles français tirent sur les mamelles de 3,7 millions de vaches et produisent 23,3 milliards de litres de lait chaque année (contre 17 millions pour la Nouvelle-Zélande par exemple) (chiffres 2009) 


En 2010, le pays compte 3,7 millions de vaches laitières réparties sur 75 766 exploitations, pour une production moyenne annuelle de près de 280 000 litres. Avec 49 vaches en moyenne, beaucoup sont des fermes familiales où les bêtes paissent dans de vastes prés.

 

Le nombre d’exploitations laitières baisse régulièrement depuis une décennie pour laisser la place à un meilleur rendement par bête. En 2010, chaque vache produisait 6.400 litres de lait par an, contre 5.700 litres en 2000 et 6.665 litres en 2014.

 

 

Comment évolue la production du lait en France ?

 

La crise du lait de 2009 a montré que la profession des producteurs de lait ne peut plus s'abriter derrière les mécanismes d'intervention européens qui ont fortement diminué. 

 

Les éleveurs sont passés d'une garantie de chiffre d'affaires à une incertitude permanente. Ils doivent s'adapter aux oscillations permanentes des coûts de production en fonction des marchés

 

La tendance est à l'agrandissement des élevages pour diminuer les charges fixes. Le modèle de l'exploitation familiale a tendance à disparaitre. On assiste à une marginalisation, une exclusion de certains éleveurs.  65 % du lait est déjà produit sous forme sociétaire. Vers 2020, il restera moins de 30 % de lait produit sur un mode individuel. 


Tous les articles sur le lait

 

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Nombre de Vaches laitières 

 

En 2000 : 4 162 213 vaches laitières

En  2007 : 3 788 248 vaches laitières


Par comparaison : Vaches nourrices  3 970 664 en 2000 et  3 997 993 en 2007


source : agreste.agriculture.gouv.fr, produits-laitiers.com

 

 

 

 

 

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Satistiques mondiales
Elevage et viande

220
Viande et GES. La production d'un kilo de viande de veau rejette autant de GES qu'un trajet automobile de 220 km. Celle d'un kilo de bœuf équivaut, elle, à un trajet de 70 km

156 kg

 C’est la quantité moyenne de lait consommée dans les pays développés. 38 kg seulement dans les pays en développement.


> Choisir : lait standard ou lait bio ?
lait milk

 

16
La consommation en viande d’un Français cause la déforestation de 16 m2 en Amazonie. En effet, l’alimentation animale est fortement dépendante du soja, et, 74% du soja, dont une partie est OGM, provient du Brésil

145,9
Consommation
de viande. 145,9 kg C'est le record mondial de consommation de viande par personne par an. Ce sont les Danois qui mangent le plus de viande au monde et non les Américains, également gros mangeurs.




30 %
Elevage intensif
. L'élevage intensif de bovins occupe 30 % des surfaces émergée de la terre, les animaux laitiers et de boucherie représentent 20 % de toute la biomasse animale. Ce secteur est responsable de 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.



 

9,7%
Consommation
de viande. Entre 2007 et 2016, selon la FAO et l'OCDE, la production mondiale de viande devrait augmenter de 9,7 % pour le boeuf, de 18,5 % pour le porc et de 15,3 % pour le poulet. D'ici à 2050, la production de viande pourrait ainsi doubler !




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