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Consommation de saucissons en France

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Consommation de saucissons en France

FR

Chaque seconde, les Français consomment 2,2 kilos de saucisson, soit 70.000 tonnes de saucissons engloutis chaque année. Les Français consomment en moyenne 34 kg de viande de porc par an.

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Consommation de saucissons en France

 

consommation de saucissons en france

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Consommation de saucissons en France

 

70.000.000 kilos de saucissons par an

 

 

On a consommé environ 70.000 tonnes de saucisson par an en France (2012), soit 2.22 kilos de saucisson par seconde !

 

Il existe toutes sortes d'apellation de saucissons :  saucisson de montagne, saucisson Label Rouge, saucisson d'âne, saucisson authentique.

 

Comment choisir un saucisson

 

saucisson

Les saucissons de meilleure qualité sont faits avec les meilleurs morceaux du porc : l'épaule ou le jambon qui sont hâchés pour commencer par en faire un pâté.

 

Celui-ci est ensuite assaisonné, puis on y ajoute des ferments lactiques. Le pâté est ensuite mis dans un boyau qui est laissé à sécher pendant au moins un mois Il est recommandé de conserver le saucisson à température ambiante..

 

Pas facile de s'y retrouver dans toutes les sortes de saucisson. Par exemple l'apellation "saucisson de montagne" ne veut pas dire que le cochon vit en montagne, la viande peut venir d'ailleurs. Le saucisson de montagne a juste été fabriqué au-dessus de 1.800 mètres d'altitude. 

 

 

 

La consommation de produits de charcuterie en France

 

La consommation de ces quelque 450 produits : rillettes, andouille, boudin, jambon sec ou à l’os, petit salé…

 

Le saucisson est fait la plupart du temps avec du cochon. :  Nombre de porcs abattus pour leur viande en France

 

 La grande distribution reste le canal majoritaire pour les achats de charcuterie : plus de 70 % sont réalisées en HM-SM, le hard discount rassemble 11.9 % des ventes. Les produits bénéficiant d’une forte image (marques nationales, marques de distributeurs axées sur le terroir) sont ceux qui progressent le plus. Le jambon cuit reste le poids lourd de ce rayon avec plus de 21 % des parts de marché.

 

rillettes, andouille, boudin, jambon sec ou à l’os, petit salé…

 

34 kg

Avec 34 kg par an et par habitant, le porc est la première viande consommée en France, les trois quarts étant dégustés sous la forme de produits de charcuterie.

 

La valeur nutritionnelle du saucisson

saucisson-nutrition

 

Vrai-faux produits régionaux : le saucisson d’âne

 

© CC Jean-louis Zimmermann.

 

Sommaire de la série sur les vrais-faux produits artisanaux 

 

source : Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs et transformateurs de viande (FICT)


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Le dossier Alimentation bio

 

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Repères

Satistiques mondiales
Elevage et viande

220
Viande et GES. La production d'un kilo de viande de veau rejette autant de GES qu'un trajet automobile de 220 km. Celle d'un kilo de bœuf équivaut, elle, à un trajet de 70 km

156 kg

 C’est la quantité moyenne de lait consommée dans les pays développés. 38 kg seulement dans les pays en développement.


> Choisir : lait standard ou lait bio ?
lait milk

 

16
La consommation en viande d’un Français cause la déforestation de 16 m2 en Amazonie. En effet, l’alimentation animale est fortement dépendante du soja, et, 74% du soja, dont une partie est OGM, provient du Brésil

145,9
Consommation
de viande. 145,9 kg C'est le record mondial de consommation de viande par personne par an. Ce sont les Danois qui mangent le plus de viande au monde et non les Américains, également gros mangeurs.




30 %
Elevage intensif
. L'élevage intensif de bovins occupe 30 % des surfaces émergée de la terre, les animaux laitiers et de boucherie représentent 20 % de toute la biomasse animale. Ce secteur est responsable de 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.



 

9,7%
Consommation
de viande. Entre 2007 et 2016, selon la FAO et l'OCDE, la production mondiale de viande devrait augmenter de 9,7 % pour le boeuf, de 18,5 % pour le porc et de 15,3 % pour le poulet. D'ici à 2050, la production de viande pourrait ainsi doubler !




Viande bio. Toute l'actualité de la viande bio dans le dossier Alimentation bio de consoGlobe.

Annuaire des AMAP
Les Amap sont très recherchés, d'où l'annuaire des amap de consoGlobe, le seul annuaire à couvrir tout le territoire avec une recherche des Amap par département.

 

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