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Consommation de viande en France

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Consommation de viande en France

Infos complementaires
La taille moyenne d'une portion de viande consommée par les Français (viande cuite) est de 127 g pour les hommes et 109 g pour les femmes.

En France, on mange 50 kilos de viande de boeuf chaque seconde, soit 1,55 million de tonnes de viande par an, dont 18% sont importés, malgré l'importance de l'élevage bovin en France. Cela représente 55 grammes de viande de boeuf par jour par personne en France. Les Français consomment en 2011 7% de viande en moins qu'en 1998.

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La Consommation de viande de boeuf en France

 

 

 

consommation de viande

 

 

La consommation de viande en France

 

1.5 kg

Un Français consomme en moyenne 1,5kg de viande par semaine, aux grands regrets des nutritionnistes qui préconisent une consommation de 500g par semaine. Manger trop de viande engendre des répercussions néfastes sur la santé, parmi lesquelles des troubles cardio-vasculaires, de multiplescancers et de l’obésité.

 

332 m2 

Ce mode de vie n’épargne guère l’équilibre des écosystèmes puisque les écologistes déplorent des déforestations massives en Amérique Latine, des conflits d’usage des terres (selon le WWF, 1kg de viande nécessite 323m2 de terre) et de l’eau (produire 1kg de boeuf nécessite plus de 15 000 litres d'eau), des pollutions dues aux effluents d’élevages, ainsi que des émissions de gaz à effet de serre (1 kg de viande serait responsable de l’émission de 34,2kg d’équivalent CO2).

 

 

15 %

A cet égard, selon la FAO, l’élevage est responsable de 15% des émissions annuelles de GES dans le monde en 2013.

 

 

 

Consommation de viande de boeuf en France

 

Combien de tonnes de viande sont consommées chaque année en France ? 1,5 million de tonnes soit :


1 550 000 000 kilos /an


La Consommation de viande de boeuf en France est en baisse tendancielle : Les achats de viande de boucherie de boeuf ont encore reculé de – 3 % en 2011 (source : agreste) 

 

Les Français consomment en 2011 7% de viande en moins qu'en 1998.

 

41 %

 

97,7 % des Français ont acheté de la viande en 2012 et 41% des achats de viande se sont portés sur la viande de boeuf.

 

10.58 euros

 

C'est le prix moyen de l'achat d'un kilo de viande par les foyers français en 2012

 

 

 

La forte chute de la consommation de viande de boeuf

66 kg

 

. Selon FranceAgriMer, les Français mangent actuellement 66 kg de viande par an et par habitant, soit une baisse de près de 7% par rapport à 1998. Pour le bœuf, la diminution est encore plus accentuée. Il ne représente plus que 29% de la viande consommée en France contre 39% en 1970. Le porc l'a détrôné avec près de 40% de la consommation de viande et il est suivi de près par la volaille (28%).


«Le quart des 80.000 éleveurs français sont au bord du gouffre et il faudrait une augmentation de 20% de leur prix de vente pour qu'ils sortent la tête de l'eau», ajoute Pierre Chevalier, président de la Fédération nationale bovine.

 


- La viande de bœuf, la viande préférée des consommateurs : La bœuf reste la viande la plus consommée, toutes catégories de consommateurs confondues (devant la volaille par exemple)

 

La viande hachée, fraîche ou surgelée, est un débouché important pour la viande bovine. Le steak haché est LA viande des Français : elle est la plus vendue, 70% des ménages en consomment. Et qui dit consommation de viande, dit production. Le cheptel bovin représente 19 millions de têtes en France.

 

En 2010, un Français, à l’âge adulte, avait consommé en moyenne 390 g de viande par semaine, ou 55 g par jour, soit une diminution de 15 % par rapport à 2003. Pour des raisons socio-économiques (coût, produits industriels en hausse et tendance du snacking), cette baisse pourrait résulter de mécanismes de substitution entre la viande pure et les préparations à base de viande comme la pizzas ou les sandwichs.

 

- Les Français ne sont pas de gros consommateurs de viande par rapport à d'autres consommateurs étrangers : seulement 29 % des Français sont considérés comme des gros consommateurs de viande : ils consomment ainsi plus de 490 g par semaine. Tandis que 47 % consomment moins de 315 g de viande par semaine.

 

On observe de grandes disparités entre les consommations moyennes de viande des hommes : 435 g/semaine (62 g/jour) et celles des femmes : 330 g/ semaine (47 g/jour).


La consommation de viande évolue également selon l’âge : ce sont les 35-54 ans qui en consomment le plus avec 420 g/semaine (60 g/jour).

 

On observe ensuite une diminution chez les seniors : 384 g/semaine (55 g/jour) pour les 55-64 ans et 323 g/semaine (47 g/j) pour les plus de 65 ans.

 

 

 

Des différences de niveaux de consommation de viande

 

Les moyennes des quantités consommées révèlent bien évidemment de nombreuses disparités entre les consommateurs : seulement 29 % des Français sont de grands consommateurs (ils en consomment plus de 490 g par semaine) et 47 % sont de petits  consommateurs de viande de boucherie (ils en consomment moins de 315 g par semaine).

Pour plus de détail sur la consommation des différentes sortes de viande en 2011 : http:/ /www.agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/conjsynt173201203cons.pdf,

 

 


Le saviez-vous ? La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe, avec 25 races bovines différentes : Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac,..


Les portions de viande

D'après l’enquête alimentaire du CREDOC (enquête CCAF 2007), la taille moyenne d'une portion de viande consommée par les Français (viande cuite) est de 127 g pour les hommes et 109 g pour les femmes.

 

Ces quantités sont tout à fait proches de celles pratiquées en restauration collective où les grammages recommandés pour les adultes sont de 80 à 100 g pour le rôti, le steak ou l'escalope et de 100 à 120 g pour les viandes sautés, bouillies ou braisées (Recommandations relatives à la nutrition du 4 mai 2007, groupe d'Etude des Marché de restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN), Ministère de l'Economie, des Finances et de l'Industrie.).

 

 

 

    viande
    Consommation de viande par habitant dans le monde

     

     

  • Selon un des scénarios de prospective élaboré par le GIEC, l’humanité devrait atteindre, en 2050, une consommation moyenne de 500 g de viande et de 1 litre de lait par semaine et par personne. Or celle-ci est actuellement de 730 g et 1,5 litre rapportée à l’ensemble de la population de la planète, mais de 1,6 kg et de 4,2 litres au Royaume-Uni par exemple.
 


COMPARER  : Consommation de viande dans le monde

 

COMPARER : Consommation de viande de cheval en France

 

COMPARER   :  Nombre d'animaux tués pour fournir de la viande dans le monde

 

 

 

Les causes de la baisse de la consommation de viande

 

La consommation de viande baisse du fait de raisons budgétaires ; qu'il y a moins d'animaux sur le marché et surtout plus d'exportation de viande.

 

La raison principale, c'est la hausse du prix des matières premières : avec 40 % du maïs américain destiné à la production d'agrocarburants, le coût de l'alimentation animale a explosé, augmentant de fait le prix de la viande et poussant les consommateurs à trouver des alternatives. Avec une population mondiale croissante et des besoins de carburants substitutifs au pétrole, cette tendance n'est pas près de changer.

 

En France, le "pic viande" s'est produit plus tôt : la consommation individuelle de produits carnés, après avoir progressé chaque année de 1,6 % depuis 1970 jusqu'aux années 90, a baissé de 6,7 kg depuis 1998 pour atteindre 87,8 kg équivalent carcasse en 2009, selon FranceAgriMer.

 

 

 

 

 

Voir L'encyclo écolo : la viande

 

 

 

 

 

Statistiques mondiales agriculture et alimentation

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Repères

Satistiques mondiales
Elevage et viande

220
Viande et GES. La production d'un kilo de viande de veau rejette autant de GES qu'un trajet automobile de 220 km. Celle d'un kilo de bœuf équivaut, elle, à un trajet de 70 km

156 kg

 C’est la quantité moyenne de lait consommée dans les pays développés. 38 kg seulement dans les pays en développement.


> Choisir : lait standard ou lait bio ?
lait milk

 

16
La consommation en viande d’un Français cause la déforestation de 16 m2 en Amazonie. En effet, l’alimentation animale est fortement dépendante du soja, et, 74% du soja, dont une partie est OGM, provient du Brésil

145,9
Consommation
de viande. 145,9 kg C'est le record mondial de consommation de viande par personne par an. Ce sont les Danois qui mangent le plus de viande au monde et non les Américains, également gros mangeurs.




30 %
Elevage intensif
. L'élevage intensif de bovins occupe 30 % des surfaces émergée de la terre, les animaux laitiers et de boucherie représentent 20 % de toute la biomasse animale. Ce secteur est responsable de 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.



 

9,7%
Consommation
de viande. Entre 2007 et 2016, selon la FAO et l'OCDE, la production mondiale de viande devrait augmenter de 9,7 % pour le boeuf, de 18,5 % pour le porc et de 15,3 % pour le poulet. D'ici à 2050, la production de viande pourrait ainsi doubler !




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