La production mondiale de fromage
Les producteurs de fromage
Les plus grands producteurs de fromages sont les Etats-Unis, l’Allemagne, l’Italie et la France
Le fromage est le produit laitier le plus répandu : il utilise 40 % de la production mondiale de lait.
Les États-Unis sont le 1er pays producteur mondial de fromage. Mais il sont très marginaux dans les exportations mondiales de fromage, l’essentiel de leur production étant destiné au marché intérieur. La France est le premier exportateur mondial de fromage en valeur, tandis que l’Allemagne est le premier en quantité. Parmi les dix premiers exportateurs, seuls l’Irlande, la Nouvelle-Zélande, les Pays-Bas et l’Australie ont une production de fromage principalement orientée vers l’export : respectivement 95 %, 90 %, 72 % et 65 % de leur production fromagère est exportée. Seulement 30 % de la production française est exportée.
Les Etats-Unis représentent 14 millions de tonnes sur les 20 MT de la production mondiale de fromage. Les autres producteurs de fromage importants sont l’Océanie, la Russie, le Canada, le Brésil, le Mexique, l’Ukraine, l’Argentine, le Japon, l’Égypte ou l’Iran. Les fabrications se développent dans les pays émergents pour répondre à la demande locale. Globalement, la production mondiale de fromages croît de 2% par an.
La production européenne de fromage
La production de fromages de l’UE augmente également régulièrement. En 2011, la production européenne de fromages au lait de vache par les laiteries (y compris fromages frais, hors fondus) est estimée à 8,4 MT, surtout des fromages à pâte pressée et des fromages frais. Si l’on tient compte de l’ensemble des types de laits, la production atteint 9 MT. L’Allemagne est le premier pays producteur de fromages devant la France et l’Italie.
L’UE exporte environ 680 000 tonnes de fromages par an à destination des pays tiers ; les premiers clients sont la Russie, les Etats-Unis, le Japon, la Suisse et les pays du Proche et Moyen-Orient. Elle est leader du marché mondial devant la Nouvelle-Zélande. (source : agriculture.gouv.fr)
Principaux pays exportateurs de fromage (lait de vache uniquement) - 2004
(valeur en milliers de dollars US) |
 France |
2 658 441 |
 Allemagne |
2 416 973 |
 Pays-Bas |
2 099 353 |
 Italie |
1 253 580 |
 Danemark |
1 122 761 |
 Australie |
643 575 |
 Nouvelle-Zélande |
631 963 |
 Belgique |
567 590 |
 Irlande |
445 240 |
 Royaume-Uni |
374 156 |
En 2003, la production mondiale de fromages avait atteint 17,5 millions de tonnes fabriqués à partir d'environ 190 millions de tonnes de lait.
La consommation mondiale de fromage
La consommation de fromages, y compris fromages frais, est en moyenne de 17 kg/hab/an dans l’UE. Elle est de plus de 23 kg/hab/an en France, de plus de 30 kg/hab/an en Grèce, de 22 kg/hab/an en Allemagne ; elle est seulement de 9 kg/hab/an en Espagne ou de 11 kg/hab/an en Pologne. Les niveaux de consommation tendent toutefois à se rapprocher.
Le fromage est très peu consommé en Asie. En Inde, on apprécie plus particulièrement le paneer.
Plus largement dans le monde, si la consommation atteint 15 kg/hab/an aux Etats-Unis, elle n’est que de 6 kg/hab/an en Russie et de 3 kg/hab/an au Brésil (source CNIEL). Le potentiel de développement reste très important.
La France est le pays où on mange le plus de fromage (23,7 kilos par habitant par an), suivie de l’Italie (20,6 kilos), de la Suède (16,6 kilos), des Pays-Bas (16,6 kilos), des États-Unis (14 kilos), de l’Allemagne (12,8 kilos) et du Canada (11,6 kilos).
Pays importateurs de fromage
L’Allemagne est le premier pays importateur de fromage. Le Royaume-Uni et l’Italie sont, respectivement, les deuxième et troisième importateurs (source wikipédia)
Le fromage, attention aux excès
La production de fromages à pâte nécessite beaucoup de lait : un kilo peut avoir une empreinte écologique plus importante que celle d’un kilo de poulet.
Le fromage en chiffres
- Un français consomme 23,7 kg de fromage par an;
- Sur les 96% des français qui mangent du fromage, 47% en mangent chaque jour;
- Les entreprises laitières françaises ont produit 1,8 million de tonnes de fromage en 2005;
- la France produirait entre 350 et 400 variétés de fromages.
Le fromage en France
a France se trouve à la deuxième place parmi les pays producteurs de fromage en Europe. La consommation annuelle française de fromage est estimée aux environs de 23,7 kg par habitant, par an. On peut y répertorier plus de 1000 fromages différents avec une production de plus d’un million par an dont 44 fromages bénéficient de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et en même temps de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) hormis le gruyère
Et aussi : le fromage bio, discret dans nos cuisines
COMPARER Production de fromage en France
(Sources : CNIEL, FAO)
Statistiques mondiales agriculture
États-Unis
Pologne
Brésil
Égypte
Argentine
