La production mondiale de lentilles représente environ 89 kilos par seconde (compteur) soit 2,8 millions de tonnes par an.
2.800.000.000 kg
La production mondiale de lentilles représente environ 89 kilos par seconde soit 2,8 millions de tonnes par an.
75,5
Entre 2008 et 2012, la production mondiale de légumes secs (hors soja) était en moyenne de 75,5 millions de tonnes dont 4 millions de tonnes en Europe : France (29 %), Italie (17 %), Royaume-Uni (15 %), Espagne (8 %).
La lentille présente de nombreuses variétés et couleurs. Graines de légumineuses, les lentilles sont consommées dans le monde entier depuis la Préhistoire et leur culture est particulièrement adaptée aux sols pauvres.
8 %
La lentille est un légume sec disponible toute l'année, facile à cuisiner et riche en protéines (8 %).
Les végétariens font la part belle aux légumineuses dans leur alimentation, car elles remplacent avantageusement la viande. Ainsi, une portion de 60 g de lentilles vertes (poids sec) apporte près de 15 g de protéines, soit l'équivalent de 60 g de viande. Cependant, il faut veiller à les associer à une céréale pour être sûr d'apporter à notre organisme l'ensemble des huit acides aminés dits essentiels, c'est à dire uniquement apportés par l'alimentation.
Cette couverture des besoins ne peut en effet être assurée par la consommation de légumineuses seules, ou de céréales seules, qui ne contiennent pas tous les acides aminés indispensables. Il manque la méthionine aux premières et la lysine aux secondes. Mais la nature est bien faite, et les acides manquants dans les légumineuses se retrouvent dans certaines céréales, et vice versa.
D'autre part, consommer au cours du même repas conjointement céréale et légumineuse augmente le taux d'assimilation des protéines de 30 à 50 %.
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Les protéines animales et végétales
Les lentilles blondes et les lentilles corail sont les plus consommées dans le monde mais les lentilles vertes, spécialités françaises, connaissent un véritable engouement.
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