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Production de caviar en France

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Production de caviar en France

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À l'échelle mondiale, l'Europe représente la moitié des 120 à 150 tonnes de caviar d'élevage produites chaque année

La production française de caviar représente plus de 600 grammes chaque seconde, soit 20 tonnes de caviar par an, un chiffre en nette progression depuis quelques années qui fait de la France le 2ème producteur mondial derrière l'Italie. Le caviar d'élevage a remplacé le caviar sauvage quasiment disparu.

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La production de caviar en France

 

production de caviar france

 

 

Le caviar français en chiffres

 

Avec 19 tonnes par an, la France est le second production mondial de caviar.

 

20 tonnes de caviar sont extraites en France des 300 tonnes d'esturgeons produits en aquaculture. Plus de 15% de la production mondiale de caviar sont consommés en France.

 

19.000 kilos de caviar / an

Depuis 2012, la France est le second producteur de caviar avec 19 tonnes par an, derrière l’Italie.

 

Avec une production annuelle de 20 tonnes en 2010, la France est le 2ème producteur mondial de caviar, derrière l’Italie. Les autres pays producteurs sont la Chine, l’Espagne, les États-Unis, l’Arabie Saoudite, l’Uruguay ou encore Israël. Après une production record en 2007, la France avait réduit sa production à 16 tonnes environ en 2008 et 2009.

 

Le caviar avait fait l'objet d’une exploitation massive  des années 1920 aux années 1960. La production de caviar a repris, en France, dans les années 1990. Selon Armen Petrossian, le fameux spécialiste du caviar, "depuis mars 2009, aucun kilo de caviar sauvage n'a pu entrer sur le maché légalement". Le caviar sauvage a pratiquement disparu de la planète à cause de la pollution et d’une pêche excessive. "L’aquaculture a pris le relais et des élevages d’esturgeons se sont créés un peu partout dans le monde". Résultat, l'élevage assure aujourd'hui 90 % de la production mondiale.

 

Le commerce du caviar d'esturgeon sauvage est donc interdit. C'est ce qui a rredonné un essor à la production de caviar d'élevage en France.  La production de caviar a ainsi repris, en France, dans les années 1990 avec une vingtaine d’entreprises qui élèvent des esturgeons pour produire du caviar. Elles sont situées dans le Sud-Ouest de la France (Gironde, Périgord) et la Sologne.

 

17 entreprises  élèvent de l'esturgeon d'élevage sur 22 sites de production sur le territoire français, surtout dans le Sud-Ouest (Périgord, Gironde) et Sologne. La plupart des piscicultures se visitent. En commençant par celle de Montpont-Ménestérol, en Dordogne, la plus prestigieuse, la manufacture Prunie


La fourchette de prix se situe en 2012 entre 1.000 et 6.000 € le kilo, sachant que les qualités varient fortement d'un caviar à l'autre, selon les conditions d'élevage et les espèces d'esturgeon.



Le caviar Beluga demeure le plus recherché.   Les Français ont choisi produisent du caviar Baeri d'origine sibérienne.

 

Le caviar de Sologne vaut envrion 2000 € le kilo fin 2010 (moins cher que l'osciètre sauvage qui est à 3200 € /kg)

 

caviar-esturgeon

COMPARER : Production mondiale de caviar

 

 

 

 

> Le caviar éthique, le luxe devient responsable

 

 

 

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